地处中国西南边陲,北邻西藏、四川,东邻贵州、广西,西与南则与缅甸、老挝、越南等国接壤。为低纬度高原地区,因地理的特殊性,与贵州合称“云贵高原”。位于北纬21°8′22″～29°15′8″和东经97°31′39″～106°11′47″之间,总面积...[继续阅读]

    中国十大名茶之一,以其集散地与原产地之一的普洱命名之。唐朝时普洱名为步日,属银生节度。银生茶为普洱茶的前身,于元朝时称之为普茶,明朝万历年间才定名为普洱茶。云南省标准计量局2003年3月5日公布所谓的“云南普洱茶”定...[继续阅读]

    制程:鲜叶→萎凋→烘青→干燥现代白茶的特点是叶嫩白毫多、汤色浅黄、嫩毫香味重。制作时不炒、不揉,萎凋时间长,再低温烘焙,干燥后便告完成。但最早白茶制作,没有经过烘青,萎凋后直接日晒干燥而成。在鲜叶萎凋的过程中,有...[继续阅读]

    制程:鲜叶→炒青→揉捻→闷黄→干燥黄茶的特点是叶黄汤黄,制法基本上与绿茶类似,闷黄,是黄茶的制作特点。闷黄是指鲜叶杀青、揉捻后将茶叶盖布,保持茶叶在较高的温度和湿度下,产生菌类催化茶叶氧化,因而使茶叶变黄。代表性...[继续阅读]

    制程:鲜叶→炒(蒸)青→揉捻→干燥绿茶的特点是汤清叶绿,在整个制作过程中,尽量少发生发酵或氧化作用。杀青是绿茶的制作重点,目的在于迅速破坏茶叶中酵素酶的活性,停止茶叶的发酵。早期绿茶以手工在铁锅杀青,温度并没有很高...[继续阅读]

    制程:鲜叶→日光萎凋→静置搅拌→炒青→揉捻→干燥青茶的特性,在于日光萎凋与静置搅拌导致茶菁色泽青褐色、汤金黄、绿叶镶红边。制作关键在于静置搅拌的工序,俗称“做青”;“做青”是将适度日光萎凋的茶叶放在竹筛盘中...[继续阅读]

    制程:鲜叶→萎凋→揉捻→补足发酵(渥红)→干燥红茶的特点是汤红叶红,重要工序在于发酵。红茶发酵,主要在儿茶素之氧化作用,在低温高湿的环境下才能有优质茶品。若发酵温度过高、速度过快,导致茶叶酸变或产生腐败酸臭的滋味...[继续阅读]

    1973年以后,黑茶包含现代的渥堆普洱熟茶,然笔者认为,渥堆普洱熟茶有别于黑茶制程,应该独立一类。在此,黑茶的说明将不涵盖普洱茶在内。制程:鲜叶→炒青→揉捻→渥堆→干燥→蒸压→成型干燥黑茶的特点,叶色黑褐油润,渥堆是黑...[继续阅读]

    将茶叶经过高温、高湿与压力蒸、压的方式加工成饼型、砖型、团型等等,称之“紧压茶”。早年多数以云南、湖南、湖北、广西等省、区所生产的滇青、黑毛茶为原料加工。普洱茶、千两茶、茯砖、黑砖、六堡茶等均为代表性紧压...[继续阅读]

    保山地区是云南省开发极早,也是一个沉淀着极为丰富的历史文化的边疆多民族地区,以今保山市为中心的怒江中游流域,约8000年前就有古人类活动。考古学证明,在战国中期以前,“哀牢夷”——已形成了具有统治机制的部落联盟,继而...[继续阅读]