陕西地区原始社会的饮食文化是一个有待于深入研究的课题。中国古籍中,有关上古帝王、圣贤的记述中,有几个与民食关系密切,又与陕西有密切联系的传说。一是“结网罟以教佃渔”“养牺牲以充庖厨”的伏羲氏。伏羲氏生于渭河...[继续阅读]

    夏朝建立至战国末期,是中国社会脱离野蛮、进入文明的第一个历史阶段——奴隶社会阶段,也是考古上的青铜器时代,在中国烹饪文化史上属于铜烹时期。在这一千八百多年的岁月里,陕西关中地区是中国发明冶铜、冶铁和使用铜、铁...[继续阅读]

    从秦始皇帝兼并六国,建立嬴政秦王朝直到唐末的一千一百多年中,是中国封建社会从初生发展到鼎盛的历史时期。在这段时间里,中华版图上的最高政权分分合合,改朝换代,更易频繁,其中仅曾以今陕西关中的西安、咸阳地区为都的,就...[继续阅读]

    五代至清末的一千年,是中国封建社会由盛转衰到灭亡的时期。从五代时起,中国在世界上彻底失去了汉、唐两代以文明、强大而领先的地位;陕西长安也失去了唐代及其以前作为中国政治、经济、文化中心的地位。17世纪到18世纪,英、...[继续阅读]

    从1912年到1949年的中华民国三十八年间,陕西地区发生过多次战乱和重大自然灾害,但总的来说,经济和文化也有不同的发展。经济方面,渭惠渠、泾惠渠、洛惠渠、沣惠渠等大型水利工程的修成,大大改善了关中地区农业生产条件,使其成...[继续阅读]

    中华人民共和国成立以来的半个世纪里,陕西地区人民的饮食状况和烹饪事业的发展变化在不同历史时期的情况大相径庭。三年国民经济恢复时期和第一个五年计划期间(1950—1957),由于农村土地改革、农业合作化和城市的对私改造等...[继续阅读]

    粮食类烹饪原料。又称、来、��。属禾本科植物。是黄河流域及其以北地区主粮之一。一般均磨粉供食,称“面粉”。面粉按国家标准规定,可分为“特制粉”“标准粉”“普通粉”。质量检验项目有加工精度、灰分、...[继续阅读]

    粮食类烹饪原料。又称嘉谷、谷子、粟米、黄粟、粱、秫等。属禾本科植物。原产于中国。中国栽培已有五千多年的历史。主要分布在黄河流域及以北地区。小米一般分为糯性小米和粳性小米两类。通常红色、灰色者为糯性小米;白...[继续阅读]

    粮食类烹饪原料。又称玉蜀黍、苞米、苞谷、棒子、珍珠豆等。属禾本科植物,原产中南美洲的墨西哥和秘鲁,现世界各地均有栽培。我国约于明代引入,现我省广有种植。玉米品种很多,按颜色可分为黄、白、杂色等玉米;按粒质可分为...[继续阅读]

    粮食类烹饪原料。属禾本科植物。我国栽培水稻已有七千年左右的历史。多分布于南方,品种很多。按其米粒内含淀粉性质,分为籼稻、粳稻、糯稻,脱壳后即为籼米、粳米、糯米。籼米粒形细长或长圆,米质较疏松,淀粉中含直链淀粉较...[继续阅读]