粮食类烹饪原料。又称藊豆、蛾眉豆、南扁豆、鹊豆、虅豆、凉衍豆、膨皮豆等。属豆科植物。原产印度和印度尼西亚,约在汉晋时期引入中国,我省各地均有分布。扁豆荚果扁平,宽而短,淡绿、红或紫色。种子扁椭圆形,以嫩荚供食...[继续阅读]

    蔬菜类烹饪原料。又称和事草、菜伯、空心等。属百合科植物。原产西伯利亚,我省栽培已有三千多年历史。葱,品种繁多,有大葱、分葱、辉葱、丝葱等。名产有盖平大葱、章丘大葱、河北高脚白、鸡腿葱、赤水孤葱等。葱含有丰富...[继续阅读]

    蔬菜类烹饪原料。又称红芦菔、红萝卜、金笋、沙萝卜、小人参等,属伞形科植物。明代传入中国。因当时我国称呼西亚各国为“胡”,故称这种萝卜为胡萝卜。现全省普遍栽培。胡萝卜有朱红、红、桔黄、姜黄等品种,具有较高的营...[继续阅读]

    蔬菜类烹饪原料。又称丰本、长生韭、懒人菜、壮阳草、扁菜等。属百合科植物。已有三千多年的栽培历史,是我国特有蔬菜之一。全省各地均有栽培。韭菜,品种很多,有叶韭(分宽韭、细韭)、花韭、韭苔、韭黄之分。营养丰富,在叶...[继续阅读]

    蔬菜类烹饪原料。又称莲菜、灵根、莲藕、雨草等,属睡莲科植物。原产印度,后传入我国,是遍布各地的水生植物。藕的茎、叶、花、果实均能食用,营养丰富,含有较多的碳水化合物、维生素C,并含天门冬素等成分。中医认为其味甘、...[继续阅读]

    蔬菜类烹饪原料。有大蒜、小蒜之分,属百合科植物。小蒜为我国原产,大蒜西汉时引入,故又称胡蒜。我国现广泛栽培。蒜品种较多,按颜色分为白皮、紫皮两种,较有名的品种有四川温江独头蒜、南京大四蒜、陕西紫皮大蒜等。大蒜是...[继续阅读]

    蔬菜类烹饪原料。又称黄花菜、萱草、歧女、忘忧等。属百合科植物萱草的花蕾。全国普遍栽培。黄花以色泽金黄,肉质肥嫩,气味香甜为上品,与冬笋、木耳、香菇同列为山珍。较著名的有浙江缙云黄花、仙居黄花、湖南邵东黄花,陕...[继续阅读]

    蔬菜类烹饪原料。又称辣虎、辣茄、番椒、秦椒、海椒等。属茄科植物,原产中南美墨西哥等热带地区。明末传入中国,现全国广泛栽培。辣椒品种繁多,依辣味强弱可分为甜辣椒和辣辣椒两大类。按形状分为樱桃、圆锥、簇生、牛角...[继续阅读]

    蔬菜类烹饪原料。又称佛豆、胡豆、罗汉豆等。属豆科植物。我省陕南栽培较广泛。蚕豆品种很多,有粒用、蔬用两种。中医认为豆味甘,性平,具健脾利湿之功,可治膈食、水肿。因其含有巢碱甙等成分,有些人吃后易发生急性溶血性贫...[继续阅读]

    蔬菜类烹饪原料。又称江豆、羊角、羹豆、带豆、姜豆等。属豆科植物。我省栽培历史悠久,陕南、关中夏季栽培广泛。以嫩荚供蔬食,老熟豆作粮。中医认为其味甘、性平,具健脾补肾之效,是家常蔬菜之一。烹饪运用可荤可素,也可拌...[继续阅读]