粮食类烹饪原料。又称黑糯、粳谷奴等。属禾本科植物。已有二千年的栽培历史。由于地域性强,产量低,历代帝王都将黑米列为朝廷贡品。黑米为糯米的一种,属高蛋白稻米,蛋白质含量高出普通米25%到30%,脂肪含量高出两倍多,含有多...[继续阅读]

    粮食类烹饪原料。粳米的一种,因香味浓郁而得名,属禾本科植物,在我国已有二千多年的栽培历史。各省均有栽培,但产量不多,旧时曾被列为贡品。香米呈半透明白色,米粒稍扁,形状近似粳米。香米主要用来蒸饭,蒸饭时每100克香米淘净...[继续阅读]

    粮食类烹饪原料。又称小菽、红豆、红小豆、米小豆等。属豆科菜豆植物,原产我国,为我省传统出口商品之一。赤豆按用途可分为食用和药用两类。食用者大而鲜红,或淡红,是制作甜食和糕点的主要原料;药用者小而硬,赤褐色,有解毒...[继续阅读]

    粮食类烹饪原料。又称紫红米、桃花糯、香红莲、珍珠稻等。主要产于江苏常熟、河北丰南、陕西汉中等地。清代被列为贡品,是粮中珍品。可供煮饭、粥。因产量少,多用于高级筵席,或作食疗滋补剂。...[继续阅读]

    粮食类烹饪原料。又称、赤黍、穄。属禾本科植物。原产中国,已有三千多年的栽培历史。糜子特征为秆有毛,穗轴直立,穗密集不疏,黍中的黍稷型,种仁无粘性。中医认为,其味甘微寒,可止泄利烦渴、除热,治咳逆上气。可煮粥...[继续阅读]

    粮食类烹饪原料。又称菉豆、植豆、吉豆。因其皮绿而得名。属豆科植物。原产中国、印度、缅甸。在我省约有两千多年的栽培历史,古书多有记载。绿豆品种资源相当丰富,品种约有200多个。比较著名的有安徽的明光绿豆、河北...[继续阅读]

    粮食类烹饪原料,又称青元、毕豆、豍豆、国豆、麦豆、䝀豆等。属豆科植物。我省自古已有栽培,分布较广。豌豆按用途分为干豆、嫩豆。干豆的营养成分接近米面,嫩豆较一般叶菜含碳水化合物高。中医认为,其味甘、性平,具有...[继续阅读]

    粮食类烹饪原料。又称菽、荏菽、黄豆等。属豆科植物。原产我国,我省自古已有栽培,现已广布世界。未完全成熟者称“毛豆”。大豆按其颜色可分为黄大豆、青大豆、黑大豆、杂色豆等多种。含蛋白质约42%,是瘦肉的两倍、鸡蛋的...[继续阅读]

    粮薯类烹饪原料。又称红薯、白薯、地瓜、红苕、山芋、甘薯等。属旋花科一年生或多年生草蔓性藤本植物。原产于南美洲,现我省各地均有种植。番薯肉质块根有纺锤、圆筒、椭圆、球形和块形等,皮色有白、淡黄、黄、淡红、紫红...[继续阅读]

    粮食类烹饪原料。又称乌麦、莜麦、花荞、净肠草、鹿蹄草、三角米等。属蓼科植物。原产于中国和亚洲中部,先秦时期文献上已有栽培、食用荞麦的记载。主要分布在我省西北、燕北等高寒地区。荞麦品种较多,有甜荞、苦荞、翅荞...[继续阅读]