大豆蛋白质分子中含有许多极性基团,致使与水分子接触时易发生水化作用。水化作用是指蛋白质分子通过直接吸附和松散结合,在其分子周围形成水化层的能力。蛋白质水化作用的直接表现是蛋白质的吸水性、保水性和膨胀性。吸水 (共 980 字) [阅读本文] >>
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 大豆蛋白质分子中含有许多极性基团,致使与水分子接触时易发生水化作用。水化作用是指蛋白质分子通过直接吸附和松散结合,在其分子周围形成水化层的能力。蛋白质水化作用的直接表现是蛋白质的吸水性、保水性和膨胀性。吸水 (共 980 字) [阅读本文] >>