
 在大豆制品如豆腐的生产中,常加入消泡剂来消除气泡,其主要原因是大豆蛋白质分子结构中既有疏水基团,又有亲水基团,具有较强的表面活性,既能降低油—水界面的张力,呈现一定程度的乳化性,又能降低水—空气的界面张力,呈现一定 (共 387 字) [阅读本文] >>
海量资源,尽在掌握
 在大豆制品如豆腐的生产中,常加入消泡剂来消除气泡,其主要原因是大豆蛋白质分子结构中既有疏水基团,又有亲水基团,具有较强的表面活性,既能降低油—水界面的张力,呈现一定程度的乳化性,又能降低水—空气的界面张力,呈现一定 (共 387 字) [阅读本文] >>