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 将原料经过初加工处理并腌渍入味后,再经初步热处理,放到调好的汤水中先大火烧至上色后, 再改用小火收尽汤水, 此种成菜方法称为&15878;制法。&15878;制法是冷菜制作过程中的一种特有制法。 制成的菜品色彩亮丽, 引人食欲, 是冷菜 (共 217 字) [阅读本文] >>