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 速冻是将原料置于-30~-40℃的低温下快速冻结的一种食品冷冻方法。冻结后的食品,中心温度达-18℃。由于在短时间内冻结,细胞间隙和细胞内含有的水分同时迅速结冰,冻结所产生的膨胀压对细胞结构的损伤小,解冻后汁液的流失也少 (共 1610 字) [阅读本文] >>