海量资源,尽在掌握
 (一)虾的黑变机制在海鲜产品中,对虾以其味美及营养价值高而深受人们喜爱,但它难保藏,易黑变。虾在冷藏期间常常会在头、胸、关节、尾扇等部位发生黑色变化,称为黑变,导致营养物质大量流失。目前,大家普遍认同多酚氧化酶,即 (共 4053 字) [阅读本文] >>