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 (一)充气剂牛轧糖的主要充气剂为卵蛋白,或酶解的植物蛋白和乳清蛋白。卵蛋白是最常用的充气剂,通常采用喷雾干燥的卵蛋白干。鲜鸡蛋白浓度较低,需要增加用量和添加适量糖粉后进行搅打充气。干燥的蛋白干用量在1%~2%,使用前 (共 1203 字) [阅读本文] >>