世界糖果正朝着“甜度低度化、风味个性化、功能多样化、包装精美化”的方向发展。糖果的风味必须由良好的“色、香、味”三大基本要素构成,而“色、香、味”这三大基本要素又离不开物料的组成和糖果制造的工艺技术条件。...[继续阅读]

    从糖果新产品研制的趋势来看,人们需求的糖果将是低热量、低甜度、功能性、风味型的品种。糖果将具有一种全新的内涵,即复合型糖果将会成为糖果发展的主流。所谓“复合型”糖果,包括巧克力在内,将会一改过去单一制造工艺、...[继续阅读]

    糖果新产品开发工作流程大体上是:市场调研→设计新产品方案→纳入计划→实施方案论证→试制样品→样品及方案鉴定评价→调整修正→规范成文→批量生产,如图1-1所示。图1-1　新产品开发工作流程(1)设计计划　新产品开发包括新...[继续阅读]

    设计糖果配方时,应做好两个平衡:一是物料的平衡,二是还原糖的平衡。(一)物料平衡根据物质不灭定律,在制造硬糖过程中,配方内各种物料中固形物质量的总和应该等于产品中固形物和在加工过程中耗损掉的各种原料中固形物质量的...[继续阅读]

    产品质量标准既是产品设计的出发点又是产品设计的落脚点。糖果产品质量标准包含微生物卫生、感官、理化指标三方面要求,具体详见GB9678.1—2003《糖果卫生标准》与SB/T10018—2008《糖果硬质糖果》。...[继续阅读]

    市场定位是糖果市场竞争中首先要解决的战略之一,它涉及糖果消费对象的人群构成、消费水准、产品价格水平及成本控制、核算等环节。市场定位准确与否,是决定新产品是否能开发成功的先决条件,所以它的决策应该建立在充分进...[继续阅读]

    在新产品设计过程中,选择生产设备时应该全面考虑产品组成原料的特性,应该考虑到生产设备是否能够与工艺技术要求相吻合,应该考虑到生产设备是否能够与企业生产能力的需求相适应。设备是为工艺服务的,工艺绝不能迁就设备...[继续阅读]

    新产品成本计算及价格测算的方法有很多种。从糖果制造企业实际出发,可以预先制定目标价格。产品价格设定要倒推,零售价格定多少才有竞争力,通路利润留多少才有更大的优势,最后预定新产品的生产成本上限不能超过多少,这个产...[继续阅读]

    新产品试样过程中,常常会发生新产品的生产成本大大超出市场定位的成本控制范围,这说明新产品试样前没有按照新产品研制开发的程序开展工作,没有认真地制定新产品研制方案,没有对新产品的市场定位进行研究,没有确定生产成本...[继续阅读]

    (一)调整原则(1)必须凭事实和数据说话,建立在小试、中试和批量试样的基础之上,并有完整的试制纪录。(2)必须从技术角度、经济价值、社会评价全盘考虑。(3)经调整后的产品还需要进行综合评价,只有调整后的样品优于原试样样品才...[继续阅读]