(一)制作步骤设计构思→印前准备→设计初稿→定稿→印前电脑制作菲林→制造印刷版→成批印刷→装箱成品。(二)设计要点(1)产品定位　应根据产品的消费群决定包装的设计风格,或活泼、或富于情趣,包装的平面设计效果要能吸引...[继续阅读]

    原味硬糖同普通硬糖一样,是一种坚脆的无定形固体。它是以多种糖类(碳水化合物)为基本组成,在高温熬煮脱水浓缩前或其后添加特殊的香味料与风味料制成的一类糖果。该糖果水分含量较低,一般固形物含量在96%(质量分数)以上。该...[继续阅读]

    原味硬糖的种类主要按其口味来划分,一般分为:(1)奶味　牛奶原味硬糖、椰奶原味硬糖、果奶原味硬糖、杏仁奶原味硬糖、花生奶原味硬糖。(2)焦香味　牛奶硬糖、椰奶硬糖、杏仁奶硬糖、花生奶硬糖等。(3)辛辣味　麻辣硬糖、姜汁...[继续阅读]

    硬糖最基本的组成物质是蔗糖。如用蔗糖来制造硬糖就必须改变其结晶体形态而转变为无定形状态,就必须彻底破坏其分子排列的规律性,并阻止这种规律性的次序重新建立。通常可以通过两种手段促使蔗糖从晶态转为无定形固体:其...[继续阅读]

    (一)甜味料甜味料是糖果的基础,占主要比例,包括蔗糖和各种糖浆、糖醇等。根据硬糖制造原理,要制造无定形硬糖,必须在砂糖中配加一定比例的抗结晶物质——淀粉糖浆等。即使是用糖醇来制造无糖糖果,也应遵守这一原则,甜味剂也...[继续阅读]

    根据上述硬糖制造原理,硬糖生产随着糖果工业的发展和加工机械的进步,先后出现了四种生产工艺流程,如下。(一)常压熬煮硬糖工艺流程(二)真空熬糖工艺流程(三)真空薄膜熬糖注模成型连续生产工艺流程(四)双真空低温熬糖、冲压成...[继续阅读]

    硬糖生产的主要设备包括熬糖锅(真空连续熬糖锅、真空薄膜熬糖机等)、溶糖锅、糖浆输送泵、糖浆贮存罐、定量泵、糖膏冷却机(水箱式、流淌式、喷射式、钢带式)、保温辊床、拉匀条机、冲模成型机(28冲式、链式、轮盘式)、冷却...[继续阅读]

    (一)配方(以100kg计)白砂糖56kg淀粉糖浆54kg姜汁(生姜)30kg姜油0.32kg(二)工艺流程(三)操作要点(1)生姜汁的制备。最好选用砂质土生长的老姜,将生姜洗净后进行粉碎、压榨、离心分离,再将分离后的姜渣按1∶1的比例加清水煮沸。煮沸后的...[继续阅读]

    (一)配方(以100kg计)白砂糖64kg淀粉糖浆94kg椰汁30kg浓缩椰奶65kg天然奶油2kg香兰素100g乙基麦芽酚30g单甘酯1kg精盐1.2kg(二)工艺流程(三)操作要点(1)按规定配方将事先称重的水或椰汁、淀粉糖浆、白砂糖倒入溶糖锅中,开蒸汽(不得超过0.4...[继续阅读]

    (一)配方(以100kg计)1.牛奶溶液水345kg全脂乳粉(26%乳脂肪)100kg植物油脂(33℃熔点)52kg食盐6kg磷脂0.75kg2.糖液牛奶62kg白砂糖66kg淀粉糖浆(43DE)60kg(二)工艺流程(三)操作要点(1)原味牛奶硬糖属高乳制品含量非焦香化的硬质糖果,要保持外观色泽...[继续阅读]