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 α-乙酰乳酸脱羧酶酶解催化α-乙酰乳酸直接形成羟基丁酮,从而有效防止双乙酰的生成,使发酵周期大大缩短。α-乙酰乳酸脱羧酶最适作用温度:35~45℃,最适作用pH:5.5~6.5,酶的添加方式:与冷麦汁一起加入发酵罐中,添加量:10~15g/t冷麦 (共 158 字) [阅读本文] >>