海量资源,尽在掌握
 曲中微生物来自原料、空气、器具、覆盖物及制曲用水等,故其种类复杂,优劣共存。虽然在工艺上严格控制温度、湿度、水分,使之达到适于有益微生物的繁殖,但有害菌的生长也属难免。所以,在制曲过程中,若控制不当,极易发生病害 (共 953 字) [阅读本文] >>