食品,是指“各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品”(《食品安全法》第九十九条)。天然食品按性质和来源可划分为两类:一是植物性食物,如粮谷类、豆类、果蔬...[继续阅读]

    一、营养“营”在汉语中是“谋求”的意思,“养”的含义是“养生”。因此,营养就是谋求养生。确切地说,应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。因此,营养的定义是:人体通过摄取食物,经过消化、吸收与代谢,利用食物中...[继续阅读]

    一、健康1948年世界卫生组织(WHO)提出:健康不仅是没有疾病和虚弱,而且是在身体、心理和社会适应上的一种完好状态。以后增加了“道德健康”和“生殖健康”。2000年WHO进一步指出,健康不仅指身体无疾病,还包括精神无障碍,心理无...[继续阅读]

    人体是一个以细胞为基本构成单位,由组织、器官、系统等构成的生命体。一、细胞人体由大约100万亿个细胞组成。细胞由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。细胞的外层为细胞膜。细胞膜以液态的脂质双分子层为基架,其中镶嵌着...[继续阅读]

    胚胎形成第一天,只有一个细胞,直径为0.15mm。受精卵在子宫内生长2个月后,体长达30mm,并能区分出头部、躯干和四肢,头部占整个身体总长度的1/2。妊娠9个月,胚胎长为500mm,重约3.5kg,头部占总长度的1/4。20年后达成人体重约70kg,身高为...[继续阅读]

    人体摄入营养物质的消化吸收由消化系统完成,消化系统由消化道和消化腺两部分组成。消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门7个部分组成。其中口腔到十二指肠为上消化道,空肠以下为下消化道。消化腺分两类:一类是位...[继续阅读]

    消化是指食物在物理或化学因素作用下,把大分子变为小分子、复杂变为简单、不溶性变为可溶性的过程。吸收是指消化后的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴液的过程。排泄是指不能消化的食物残渣、水和代谢终产物排出体外...[继续阅读]

    人体只能利用食物供给的能量。摄入的生热营养素在体内经酶催化而发生一系列的变化,逐步释放能量,产生高能化合物,如三磷酸腺苷(ATP),可作为能量储存和传递物,将化学能转变为能量、机械能、电能、渗透能及组织合成和更新等所...[继续阅读]

    一般而言,人体的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物热效应三方面的需要。另外,处于生长期的婴幼儿、儿童、青少年需要额外的能量用于机体生长发育,孕妇要摄入更多的能量供子宫、乳房、胎儿、胎盘等的生长发育...[继续阅读]

    在正常情况下,人体的总能量消耗是估算能量需要量的基础和依据,因此常以实际测量的能量消耗来确定能量需要量。目前国际上一致认为,能量的推荐摄入量即是人群能量需要量的平均值(EVR)。BMR约占总能量消耗的60%～70%,因此它是估...[继续阅读]