一、脂肪的参考摄入量在人类合理膳食中,人体所需热量的20%～30%应由脂肪供给。其中成人为20%～25%,儿童青少年为25%～30%。必需脂肪酸则占总热量的2%,饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)之间的比例以1:1:1为宜...[继续阅读]

    碳水化合物也称糖类,是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,分为糖、寡糖和多糖三类。一、糖包括单糖、双糖和糖醇。(一)单糖单糖是最简单的糖,通常条件下不能再被直接水解为分子更小的糖。常见单糖有:(1)葡萄糖,又名右旋...[继续阅读]

    碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质,并且有调节细胞活动的重要功能。一、供给和储存能量膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源。每克碳水化合物在体内氧化可以产生16.7kJ(4kcal)的能量。DRIs要...[继续阅读]

    一、消化(一)口腔碳水化合物的消化自口腔开始。口腔分泌的唾液中含有α-淀粉酶,又称唾液淀粉酶,唾液中还含此酶的激动剂氯离子,而且还具有此酶最合适pH6～7的环境。α-淀粉酶能催化直链淀粉、支链淀粉及糖原分子中α-1,4-糖苷键...[继续阅读]

    一、碳水化合物的含量食物总碳水化合物的测定有两种方法,一个是直接测定法,另一个是减法。减法是由食物总质量减去食物中蛋白质、脂肪、灰分、水分的含量,剩余的部分成为总碳水化合物,减法得到的“总碳水化合物”常包括非...[继续阅读]

    一、碳水化合物的参考摄入量中国营养学会根据目前我国膳食碳水化合物的实际摄入量和FAO/WHO的建议,提出膳食碳水化合物的参考摄入量为总能量摄入量的55%～65%(AI)。饮食中的单糖、双糖主要来自蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水...[继续阅读]

    矿物质是除碳、氢、氧、氮以外的元素,亦称无机盐或灰分。其元素的种类和含量与地理环境表层元素的组成及膳食摄入量密切相关。在这些元素中,已发现有20多种是人体生命活动所必需的。按照化学元素在人体内的含量多少又将矿...[继续阅读]

    钙是人体内含量最多的无机元素,是构成骨骼和牙齿的主要成分,在机体的生长发育中始终支撑人体结构,钙与人生命周期的健康密切相关。一、含量与分布正常成人体内含钙量约为1000～1200g,相当于体重的2%。人体内99%的钙分布在骨骼...[继续阅读]

    磷是人体内含量较多的矿物质之一。磷是构成骨骼和牙齿的必需成分,也是机体的重要元素,它还是细胞膜和核酸的组成成分。一、含量与分布正常成人体内磷含量约为600～700g,约占体重的1%。人体内85%～90%的磷存在于骨骼和牙齿,以两...[继续阅读]

    钾是人体必需的营养素,机体内一切细胞都含有钾。一、含量与分布正常成人体内含钾总量为120～150g。体内98%的钾存在于细胞内液,仅有2%存在于细胞外液。钾在体内的分布与器官大小、细胞的数量和质量有关,其中70%的钾存在于肌肉...[继续阅读]