维生素A又称视黄醇、抗干眼病维生素,它是人类发现的第一个维生素,也是最容易缺乏的一种重要维生素。一、理化性质维生素A包括所有具有视黄醇生物活性的化合物,即视黄醇类。视黄醇类包括动物性食物中的维生素A和植物性食物...[继续阅读]

    维生素D又称钙化醇,是一组结构与类固醇有关,可防止佝偻病的维生素。它有两个独特之处,一是仅存在于少数几种食物中,如鱼油、肝;二是皮肤经阳光紫外线照射后,可在体内转化合成。一、理化性质维生素D是指含有环戊氢烯菲环结构...[继续阅读]

    维生素E又称生育酚,是指含苯并二氢吡喃结构并具有α-生育酚生物活性的一类化合物。是人体内重要的抗氧化营养素。一、分类与理化性质(一)分类目前已知具有维生素E活性的物质有两类共8种化合物,为4种生育酚即α-生育酚、β-生育...[继续阅读]

    维生素K又称叶绿醌、抗凝血因子,是肝脏中凝血酶原和其他凝血因子合成不可缺少的。植物来源的维生素K为维生素K1(叶绿醌)。维生素K2指的是一族2甲基1,4萘醌的同系物,这些称为甲萘醌,甲萘醌在肠道内由细菌合成,能供应维生素K的部...[继续阅读]

    维生素B1亦称硫胺素,又称抗神经炎因子和抗脚气病因子,有预防和治疗神经炎与脚气病的作用。在人体组织细胞内硫胺素主要以硫胺素焦磷酸酯(TPP)、硫胺素单磷酸酯(TMP)及硫胺素三磷酸酯(TTP)的形式存在,其生理活性形式主要是TPP,占...[继续阅读]

    维生素B2又称核黄素,是具有一个核糖醇侧链的异咯嗪类的衍生物。一、理化性质纯品核黄素为橙黄色针状结晶,味苦;微溶于水,在水溶液中可呈现黄绿色荧光;核黄素耐热,熔点为275～282℃,并在此温度时破坏;核黄素耐酸,在中性和酸性溶...[继续阅读]

    一、理化性质维生素B6又称吡哆素,包括三种天然存在形式,即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺,它们性质相似,均具有维生素B6的活性。易溶于水及乙醇,对热的稳定性与pH有关,在酸性溶液中稳定,而在碱性溶液中易被分解破坏;对光均较敏感。二...[继续阅读]

    维生素B12又称氰钴胺素,含有金属元素钴(Co),其化学名称为钴胺素。维生素B12能预防和治疗巨幼红细胞性贫血。一、理化性质维生素B12为粉红色结晶;能溶于水,溶液呈中性,其水溶液在弱酸(pH4.5～5.0)条件下极稳定,在强酸(pH<2)或碱性溶...[继续阅读]

    维生素C又称抗坏血酸,是维生素中需要量最多、有多种生理功能且应用广泛的一种。一、理化性质自然界中的抗坏血酸有两种构型,即L构型与D构型,D型无生物活性。L构型抗坏血酸存在两种异构体即脱氢型与还原型,它们均具有生物活...[继续阅读]

    烟酸又称尼克酸、维生素PP、抗癞皮病因子,是吡啶3-羧酸及其衍生物的总称,在体内还包括其衍生物烟酰及尼克酰胺。一、理化性质尼克酸纯品为白色针状结晶;溶于水和乙醇,但不溶于乙醚;酸、碱、光、氧、加热不易破坏,是各种维生...[继续阅读]