水是一切生命的必需物质。尽管它常常不被认为是营养素,但由于它在生命活动中的重要功能,且是饮食中的基本成分,必须从饮食中获得,故也常被当作一种营养素看待。水是人体含量最多的成分,是人体各细胞原生质的主要成分。正常...[继续阅读]

    蛋白质是一切生命的物质基础,是所有生命现象中起着决定性作用的物质,是构成一切细胞和组织结构的重要成分,没有蛋白质就没有生命。复杂的生命活动需要成千上万种具有独特功能的蛋白质相互配合才能完成,人体中的蛋白质始终...[继续阅读]

    脂类包括脂肪及类脂,脂肪是由甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯组成的,分布于皮下结缔组织及腹腔、大网膜和肠系膜等脂肪组织中,称为储存脂,其数量与食物脂肪含量及能量消耗的多少有很大的关系。类脂是一类在某些理化性质...[继续阅读]

    碳水化合物是指含有碳、氢、氧三种元素的化合物,因所含氢、氧比例为2︰1,和水相同而称为碳水化合物。碳水化合物分单糖(果糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖)、双糖(乳糖、蔗糖及麦芽糖)、多糖(淀粉、糖原、植物纤维)等三类。单糖...[继续阅读]

    无机盐又称矿物质,它包括除氧、氢、氮、碳以外的存在于机体内的其他各种元素,大约有60多种,其中含量大于体重0.01%的元素有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯7种,称为常量元素或宏量元素。其他多数含量甚微,小于体重0.01%的铁、碘、...[继续阅读]

    维生素是维持人体生命活动必需的一类有机化合物,也是保持人体健康的重要活性物质。维生素天然存在于食物中,人体几乎不能合成,且对其需要量甚微。维生素具有特殊的生理功能,既不参与机体组成,也不提供能量。各种维生素的化...[继续阅读]

    成年人每天可吸收1.5～2.0升的水分。人体每天摄入和产生的水分总量可达3升左右。水分主要在小肠以渗透的方式被吸收,其中,钠离子的转运是影响水分吸收的主要因素。水分除了通过粪便排出少量(约150毫升)外,绝大部分都被消化道...[继续阅读]

    钠:钠的吸收是主动的过程,空肠中钠的净吸收率最高,回肠中较低,结肠中更低。当十二指肠中是等张氯化钠溶液时,会发生大量的钠离子交换,然而流进和流出的钠离子量相等,因此没有钠的净吸收。缺氧和代谢抑制剂能完全阻断钠的主...[继续阅读]

    成年人每天摄入的碳水化合物不少于300克,主要是淀粉和蔗糖,占每天总热量的50%。75%的糖在空肠近端70厘米内吸收。糖类只有分解成单糖时才能被吸收。肠管中主要的单糖是葡萄糖,另外还有不等的半乳糖和果糖。只有葡萄糖和半乳糖...[继续阅读]

    外源蛋白质来源于动物性和植物性食物,占人体摄入热量的11%～14%;内源蛋白质是指胃、胆、胰和小肠分泌物中的蛋白质,包括糖蛋白、各种消化酶和脱落细胞的蛋白质成分,其中每天分泌的消化液中含10～30克蛋白质,消化道的脱落细胞...[继续阅读]