食物中的脂肪主要是甘油三酯、胆固醇和脂溶性维生素。成年人每天摄入甘油三酯60～80克、胆固醇0.5～1克,主要是不溶于水的长链(16～18碳链)脂肪酸,少量为中链(6～12碳链)水溶性脂肪酸。脂肪的吸收从十二指肠开始。据测定,当食糜...[继续阅读]

    (1)水溶性维生素的吸收:水溶性维生素的化学结构差别很大,从分子比较简单的维生素C(分子量176)到分子结构复杂的维生素B12(分子量超过1300)都有。除维生素B12外,水溶性维生素是以简单扩散的方式被肠黏膜所吸收的。日常膳食中每天...[继续阅读]

    营养素在进入人体后,便处于不断的分解与合成的运动过程中。各类营养物质在体内处于一个又平衡又不平衡的内稳态过程。人类从食物中取得的赖以生存的物质,可细分为必需氨基酸、必需脂肪酸、矿物质、微量元素、脂溶性维生素...[继续阅读]

    1.询问病史通过询问患者的病史来明确可能导致患者发生营养问题的原因,包括体重减轻、食欲减退、胃肠道症状、发热、用药史等;同时还应进行膳食调查来计算能量、蛋白质及微量营养素的摄入情况,考虑患者的身体功能受损情况。...[继续阅读]

    临床上,评价人体营养状况的一些客观参数,主要是对人的整体水平进行估量。下面介绍一些常用的营养评价参数。1.人体测量1)体重。体重是营养评价中最简单、直接而可靠的指标。它是人体各器官、骨骼系统、体液的总重量,是反映...[继续阅读]

    急性严重蛋白质缺乏所致,周身水肿为其特征。儿童表现为身高正常,体内脂肪未见减少,肌肉松弛,两腮似满月脸,眼睑肿胀。身体低垂部水肿,皮肤明亮,其他部位皮肤干燥萎缩,角化脱屑,或有不对称性融合色素沉着;头发脆弱易断或脱落...[继续阅读]

    由于能量严重不足所致,消瘦为其特征。儿童表现为明显矮小、消瘦,严重者呈皮包骨,皮下脂肪消失,皮肤干燥松弛,多皱纹,失去弹性和光泽;头发纤细松稀,干燥易脱落,失去固有光泽;双颊凹陷呈猴腮状,体弱无力,萎靡不振,脉缓,血压和体...[继续阅读]

    由于长期营养不良而表现出上述两种营养不良类型的特点。多数病例为蛋白质和能量同时缺乏,表现为混合型蛋白质能量营养不良。骨骼肌与内脏蛋白质均有下降,内源脂肪与蛋白质储备空虚,多种器官功能受损,是一种非常严重、危及...[继续阅读]

    流行病学资料显示,某些恶性肿瘤如大肠癌、乳腺癌、前列腺癌等,与能量的过度摄入有关。在对荷兰绝经后妇女的身高、体重对特定年龄组的乳腺癌发病的影响的流行病学调查研究中发现,乳腺癌的发病与身高、体重有关,在巴西、中...[继续阅读]

    流行病学调查和动物实验结果表明,脂肪的摄入量与结肠癌、直肠癌、乳腺癌及前列腺癌的发生呈高度相关。欧美国家结肠癌、乳腺癌及前列腺癌的发病率和死亡率显著高于亚非国家,与两地区居民的膳食结构差异有关。传统的西方膳...[继续阅读]