牛肉含有丰富的营养物质，中医认为牛肉味甘性平，入脾胃经，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。五香牛脯精选牛腿肉，无筋膜，经腌渍，入陈卤焖煮而成，冷却改刀食用，具有色泽红润，质地酥烂紧密之特点，淮安回民饭店擅...[继续阅读]

    淮厨烹制羊肴由来已久，流传甚广。据清·徐珂《清稗类钞》载：“清江庖人善治羊，如设盛大筵，可以羊之全体为之。蒸之，烹之，炒之，爆之，灼之，薰之，炸之，汤也，膏也，羹也，甜也，辣也，椒盐也。多至七八十品，品各...[继续阅读]

    1993年11月，淮安迎宾馆毛玉平大师采用国画写意的手法和精湛的刀工技法，以一款造型优美的“梅竹图”冷拼参加全国第三届烹饪技术比赛（个人赛）获冷盘金奖。主图为竹节，将烹饪原料经精细的刀工处理，码叠合理，苍劲生动...[继续阅读]

    风鱼，古已有之。《调鼎集·风白鱼》：“取大者，去肠及鳃，用布拭净，勿见水，脂油条拌椒盐，装入肚内，皮纸封固，细绳扎好，横挂当风处，肚皮朝上，勿令见日，油透纸外，上炉炙，看鱼口出油色，即熟透可用”。淮安风鱼...[继续阅读]

    “春虾”又称“白虾”，为一种抱卵虾类，背部有类似白色的点，且腹部更有许多卵为其最大特色，因虾呈长条形，盐城人故取名为“条虾”也称“白虾”，清明时节食用最佳。其虾壳柔软，肉质鲜嫩，与蛤蜊、鲜蛏同被誉为盐城...[继续阅读]

    主辅料：泥螺适量。调料：蒜头、尖干辣椒、白酒、赤砂糖等各适量。制法：选产自盐城滩涂上的个大、肉厚、无沙的鲜泥螺，经清洗浸泡后，加入白酒、赤砂糖等拌匀，每天搅动，腌渍7天后即可食用。味型：复合香味。特点：壳...[继续阅读]

    主辅料:鲜活小蟹适量。调料：姜片、蒜瓣、白糖、香醋、白酒、花椒、生抽等各适量。制法:将小蟹洗刷干净，沥干水分逐一去尽脐盖，入白酒醉制片刻，放入其他调味品浸渍入味即可。味型：咸鲜。特点：酒香浓郁，味道鲜美。...[继续阅读]

    唐代，扬州境内养鹅兴盛。当时诗人姚合在扬州题诗中描述：“有地唯栽竹，无家不养鹅”。明嘉靖年间，扬州每年向皇室进贡鹅羽毛。《红楼梦》中提到胭脂鹅、糟鹅掌、鸭信，原是明清淮扬名菜。清代，扬州卤鸡曾名噪一方。...[继续阅读]

    主辅料：当年活公鹅1只（约1500克）。调料：葱35克，姜片20克，绍酒25克，花椒盐125克。制法：将花椒盐炒热，将公鹅宰杀，放尽血后，从右腋下肋处开一个6厘米长的口子，掏出内脏。待鹅体凉后，将热椒盐100克放入体腔内，用手...[继续阅读]

    主辅料：豆腐皮100克，熟冬笋20克，水发木耳15克，蘑菇20克。调料：精盐2克，酱油10克，白糖15克，味精2克，麻油15克，精炼油750克（约耗100克）制法：将豆腐皮卷成筒状，再切成细丝；冬笋、蘑菇切成片；木耳洗净待用。炒锅置火...[继续阅读]