五香牛脯
牛肉含有丰富的营养物质,中医认为牛肉味甘性平,入脾胃经,有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。五香牛脯精选牛腿肉,无筋膜,经腌渍,入陈卤焖煮而成,冷却改刀食用,具有色泽红润,质地酥烂紧密之特点,淮安回民饭店擅...查看详细>>
标签:江苏名菜清江羊糕
淮厨烹制羊肴由来已久,流传甚广。据清·徐珂《清稗类钞》载:“清江庖人善治羊,如设盛大筵,可以羊之全体为之。蒸之,烹之,炒之,爆之,灼之,薰之,炸之,汤也,膏也,羹也,甜也,辣也,椒盐也。多至七八十品,品各...查看详细>>
标签:江苏名菜梅竹图
1993年11月,淮安迎宾馆毛玉平大师采用国画写意的手法和精湛的刀工技法,以一款造型优美的“梅竹图”冷拼参加全国第三届烹饪技术比赛(个人赛)获冷盘金奖。主图为竹节,将烹饪原料经精细的刀工处理,码叠合理,苍劲生动...查看详细>>
标签:江苏名菜手撕风白鱼
风鱼,古已有之。《调鼎集·风白鱼》:“取大者,去肠及鳃,用布拭净,勿见水,脂油条拌椒盐,装入肚内,皮纸封固,细绳扎好,横挂当风处,肚皮朝上,勿令见日,油透纸外,上炉炙,看鱼口出油色,即熟透可用”。淮安风鱼...查看详细>>
标签:江苏名菜生炝条虾
“春虾”又称“白虾”,为一种抱卵虾类,背部有类似白色的点,且腹部更有许多卵为其最大特色,因虾呈长条形,盐城人故取名为“条虾”也称“白虾”,清明时节食用最佳。其虾壳柔软,肉质鲜嫩,与蛤蜊、鲜蛏同被誉为盐城...查看详细>>
标签:江苏名菜伍佑醉螺
主辅料:泥螺适量。调料:蒜头、尖干辣椒、白酒、赤砂糖等各适量。制法:选产自盐城滩涂上的个大、肉厚、无沙的鲜泥螺,经清洗浸泡后,加入白酒、赤砂糖等拌匀,每天搅动,腌渍7天后即可食用。味型:复合香味。特点:壳...查看详细>>
标签:江苏名菜盐城醉蟹
主辅料:鲜活小蟹适量。调料:姜片、蒜瓣、白糖、香醋、白酒、花椒、生抽等各适量。制法:将小蟹洗刷干净,沥干水分逐一去尽脐盖,入白酒醉制片刻,放入其他调味品浸渍入味即可。味型:咸鲜。特点:酒香浓郁,味道鲜美。...查看详细>>
标签:江苏名菜扬州盐水鹅
唐代,扬州境内养鹅兴盛。当时诗人姚合在扬州题诗中描述:“有地唯栽竹,无家不养鹅”。明嘉靖年间,扬州每年向皇室进贡鹅羽毛。《红楼梦》中提到胭脂鹅、糟鹅掌、鸭信,原是明清淮扬名菜。清代,扬州卤鸡曾名噪一方。...查看详细>>
标签:江苏名菜风鹅
主辅料:当年活公鹅1只(约1500克)。调料:葱35克,姜片20克,绍酒25克,花椒盐125克。制法:将花椒盐炒热,将公鹅宰杀,放尽血后,从右腋下肋处开一个6厘米长的口子,掏出内脏。待鹅体凉后,将热椒盐100克放入体腔内,用手...查看详细>>
标签:江苏名菜三鲜皮松
主辅料:豆腐皮100克,熟冬笋20克,水发木耳15克,蘑菇20克。调料:精盐2克,酱油10克,白糖15克,味精2克,麻油15克,精炼油750克(约耗100克)制法:将豆腐皮卷成筒状,再切成细丝;冬笋、蘑菇切成片;木耳洗净待用。炒锅置火...查看详细>>
标签:江苏名菜词 典
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