周市爊鸭为昆山的著名特产，已有100多年的历史。周市镇属于阳澄湖低洼圩区，芦苇丛生，是野生禽类栖息繁衍的场所，尤其是野鸭众多，本地长期流传着一句民谚：“自古原野飞禽集，猎取爊煮换米炊”。爊，音凹，是原始的烧...[继续阅读]

    昆山的糖鸭也有上百年历史。糖鸭已失传多年。近年由刘锡安大师发掘整理，使之重新焕发光彩。主辅料：光净大麻鸭10只（每只重约2000克），东坡肉10块(每块重约500克)，猪蹄髈5只（每只重约750克），猪爪2500克，光鸡5只，肉骨头...[继续阅读]

    血蚶即称“泥蚶”，因其血浆含血红素，蚶肉色如血，故名；又因蚶壳色白如银，有些地方称其为“银蚶”；再因蚶体不大，俗称“粒蚶”。血蚶属软体动物门蚶科动物，沿海均有分布，喜栖于浅海内湾、河口的软泥中，故有“泥...[继续阅读]

    子鱼，学名凤鲚，又名凤尾鱼、烤子鱼。凤鲚在春末夏初，集群由海溯江产卵。南通江面所捕之凤鲚满腹孕卵，肉薄子丰，故当地称之为“子鱼”。凤鲚肉、卵均鲜美异常，为名贵鱼类。南通的凤尾鱼罐头在国内外享有盛名。凤鲚...[继续阅读]

    春鱼即小黄鱼，外形与大黄鱼近似，但它们却不是一个家族。每年2～5月是小黄鱼密集成群游向近海河口产卵的季节，因其“最占春光之先”，故名“春鱼”，又有“报春”之称。又因其肉质细嫩而鲜美，得名“小鲜”。小黄鱼是我...[继续阅读]

    主辅料：红绿鱼糕、大红肠、火腿、盐水鸭、酱鸭、南乳墨鱼脯、萝卜卷、紫菜海蜇卷、莴苣卷、胡萝卜卷。冬瓜、黄瓜、小葱、西瓜、青红萝卜、南瓜、蒜薹等。制法：渔乡情思冷拼是根据渔民捕鱼情景制作而成，底色是琼脂调...[继续阅读]

    主辅料：连云港地产鹅2000克。调味：精盐、姜、自制卤水等各适量。制法：将鹅杀净去内脏，汆水洗净下卤水卤熟捞出风干即可。味型：咸鲜。特点：肉质鲜嫩，味道浓厚。...[继续阅读]

    鸡跖之美味早为世人所知。《淮南子》记：“齐王好食鸡跖，一食数千”。唐《酉阳杂俎》记古人语：“生鱼熊掌，孟氏所称；鸡跖猩唇，吕氏所尚。”拆骨掌翅为江苏淮安传统名菜，是以鸡爪（跖）、鸡翅熟制后去骨，再浇以调...[继续阅读]

    唐·李白《淮阴书怀寄王宋城》一诗中写道：“暝投淮阴宿，欣得漂母迎。斗酒烹黄鸡，一餐感素诚。”诗中的“烹黄鸡”即是以淮安地区盛产的“三黄鸡”，即黄嘴、黄腿、黄爪的草鸡为原料烹制而成的。淮安油鸡，即选用当年皮...[继续阅读]

    高沟捆蹄是涟水县高沟镇的特产，距今已有100多年的历史。相传，清光绪年间，涟水县高沟镇做熏烧的郑云福师傅，以精选猪瘦蹄髈肉，配以桂皮、丁香、八角等香料和绍酒、白糖、味精、葱、姜、酱油等调料，经老汤浸泡、高温...[继续阅读]