二者比较

    以下为完全高温滇绿制程(杀青、毛茶干燥、成品干燥)与滇青普洱茶,在新制茶时与一二年后可能变化之比较:茶菁颜色滇绿普洱从外观上来看,因为快速高温导致发酵度低,通常会出现青绿或鲜绿色。但过一二年后,茶菁会无光泽;如果湿...查看详细>>

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结语

    云南大叶种烘青与炒青绿茶在20世纪50～60年代就开始小量生产,没有供应市场。当时都制成散茶,主要是自饮或馈赠亲友。也有因久雨不停,茶叶无法干燥,使用烘干方式防止茶叶霉变的。现代云南茶叶学界与业界所共同的目标,均是希望...查看详细>>

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辨识生茶与熟茶

    定义简单地说,晒青毛茶经过洒水、喷雾、菌类等人工快速熟化方式的成品,即为普洱熟茶品;反之,晒青毛茶及其紧压制品则为生茶。教学品茶会～茶叶标本辨识本文以探讨生茶品适合品尝或是收藏为主题,所以有必要先将生茶与熟茶分...查看详细>>

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茶区

    少数民族采摘古树茶下关茶区20世纪50年代初到70年代末期,下关茶厂在顺宁、缅宁、景谷、佛海等四个茶区的茶菁均有调拨。目前所谓下关茶区为早期顺宁及景谷茶区,也就是现今思茅(普洱市)地区北部及保山与临沧地区北部,涵盖保山...查看详细>>

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品种

    野生型野生茶乔木,树姿高挺,成树因无人管理树高多3m以上。茶叶容易变异,在同一茶种中,常有多达四五种变异茶种。嫩叶无毛或少毛,叶缘有稀钝齿,半展未开之三级芽叶长5cm～8cm,成叶长可达10cm～20cm。因叶片革质肥厚,不易揉捻成条...查看详细>>

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茶菁辨识

    级数:茶菁细嫩者较清香,汤水滑甜、偏苦,但口感层次变化少,陈化后汤水较薄。相对较肥壮的,口感厚重,苦涩度高,但陈化后汤水香甜、有多层次变化。颜色:揉捻正常者茶菁墨绿色者,茶质较为厚重,适合长期陈放。碧绿或黄绿色者茶质...查看详细>>

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饼模与紧压度

    铁模:一般而言,铁模的紧压度较高,相对陈化速度较慢,但茶质较易保存;以中茶牌铁饼为例,茶质重且容易出现花蜜香。与紧压度有相关的因子,除了蒸气时间及压力,与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连,不同原因导致其间的...查看详细>>

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茶汤

    明亮度:原则上汤色必须清亮,而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素,都可能导致汤色较浊,此现象经过一年左右就能转为清亮。然,因为高温制程,反而有些茶品新茶时汤色清亮,一二年后反而变浊;此为标准劣变,往后香...查看详细>>

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香气口感

    香气:上颚、舌面舌下、两颊、咽喉间都可能有香气,依产区与制程差异,会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气,且能有层次变化是为上品。然,避免上腭茶前端有高温烘干之甜香味。苦涩:苦涩味,代表茶性强烈与否。而苦化甘、...查看详细>>

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叶底

    柔韧度:柔韧性佳、叶面有光泽。揉压即破,与天候、杀青、闷捂等有关。色差较多者,可能为发酵不均或拼配的茶品。枝梗碎末:杂质多者,不利于稳定冲泡,口感较差,甚至影响后续陈化。*叶面光泽油亮、柔韧度佳,枝末等杂质少者为佳...查看详细>>

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