生茶与熟茶的差别在于制成青毛茶后,熟茶经过洒水渥堆(包含喷雾式、菌类等)人工快速发酵,而生茶则没有,生毛茶或直接蒸压成紧压生茶。在此稍作介绍普洱茶制程、名词说明,与生、熟茶差异。鲜叶采摘传统制程与观念,在没有下雨...[继续阅读]

    定义简单地说,晒青毛茶经过洒水、喷雾、菌类等人工快速熟化方式的成品,即为普洱熟茶品;反之,晒青毛茶及其紧压制品则为生茶。老班章生茶饼亦如是熟茶饼辨识普洱茶辨识生与熟茶品,可说是最基本的入门。然,有些茶品制程以轻...[继续阅读]

    熟茶品,坊间传统以国营(有)勐海茶厂为主力销售茶品,最为消费者高度接受,国有厂改制民营后,其他民营厂熟茶工艺更趋成熟。勐海茶厂熟茶品原料,除了勐海本地茶园外,临沧地区也是主要供应原料地。2004年底勐海茶厂已民营化,交由...[继续阅读]

    入仓的定义:企图以人工方式改变自然环境,例如增湿、增温、不通风等等,以利茶品快速陈化,降低苦涩度。但储存于一般人可以长期居住之环境,则不属于“入仓”定义。2001年,当坊间还是以香港与广东湿仓为主,笔者在网络上即不断提...[继续阅读]

    香气与口感属于个人感受,一般很难以文字形容。以下所形容陈述,为普洱专书或坊间为表达共通感受而形容的仓储后的香气,在此笔者以个人观点稍做整理说明。1984年小绿印美术飞7542青饼香气为典型香港仓储的樟香樟香:多是入过香...[继续阅读]

    普洱茶,在整个中国大陆茶品消费市场应不到5%。近年大陆经济不断发展攀升,休闲性消费意识也随之高涨;茶,就成为所谓正当健康休闲的首选。而普洱茶消费快速增加原因,主要有六点:第一,台湾香港经验;第二,茶质厚重;第三,无农药化...[继续阅读]

    笔者个人看待“熟茶”与“入仓”的关系,以比较简单言词陈述:在卫生健康的前提下,仓储熟茶的环境若适度提高温湿度,更能展现其特殊香气与滑柔口感之特色。香港老茶仓拥有特殊陈茶香,直接渗入于茶品内,此即香港仓无可取代之...[继续阅读]

    熟茶,为20世纪60～70年代普洱茶历史性的转变,许多现代医学研究证明,熟茶与生茶一样具有对人体健康的正面成效,但其仍不能取代传统滇青普洱茶的历史地位。熟茶只代表普洱茶在当时的时空历史背景下所衍生的新观念、新制程、新...[继续阅读]

    绿茶的界定,在笔者个人认为必须包含两种高温制程:一为杀青,二为干燥。目前云南省绿茶杀青工艺分锅炒与滚筒式杀青,还有蒸青绿茶(烘青、炒青与晒青是指干燥方式),而干燥方式则以手拉百叶式烘干机与阶梯式烘干机两种来处理高...[继续阅读]

    云南传统滇青制法,鲜叶采摘下来后,一般还要经过静置或风干萎凋,以利于后续杀青温度与时间控制;甚至有些只经过日光萎凋,而没有杀青制程,直接进行手工揉捻;然,这些传统制法现代已不多见,亦不见得属于优良制程与观念。传统滇...[继续阅读]