食品理化检验是指应用物理的、化学的检测法来检测食品的组成成分及含量。目的是对食品的某些物理常数(密度、折射率、旋光度等)、食品的一般成分分析(水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质、维生素)、食品添加剂、...[继续阅读]

    光学分析法是依据物质发射的电磁辐射或物质与电磁辐射相互作用而建立起来的各种分析法,分为光谱法和非光谱法。其中光谱法是利用物质与电磁辐射作用时,物质内部发生量子化能级跃迁而产生的吸收、发射或散射辐射等电磁辐射...[继续阅读]

    PCR技术是1985年诞生的一项DNA体外扩增技术。该技术自问世以来,就以惊人的速度广泛地应用于生物及食品学科的众多领域,在食品中致病微生物及转基因成分的检测方面也有潜在的应用价值。PCR是依据DNA模板的特性,模仿体内的复制过...[继续阅读]

    DNA探针技术又称分子杂交技术,是利用DNA分子的变性、复性及碱基互补配对的高度精确性,对某一特异DNA序列进行探查的新技术。两条不同来源的核酸链如果具有互补的碱基序列,就能够特异性地结合而成为分子杂交链。若在已知的D...[继续阅读]

    免疫分析技术是利用抗原与抗体的特异性结合反应为基础的分析技术,具有特异性强、灵敏度高、方便快捷、检测成本低、安全可靠等优点,在食品安全检测中有着良好的应用前景。常见的污染食品病原细菌,例如沙门氏菌、李斯特氏...[继续阅读]

    生物芯片的概念是20世纪80年代中期提出的,它是融生物化学及物理、化学、计算机科学等学科为一体的高度交叉的新技术,具有重大的基础研究价值和广阔的产业化前景。其工作原理是将待测样品加在芯片的表面,由于生物分子特异性...[继续阅读]

    1.1 原理: 利用食品中水分的物理性质,在101.3kPa (1个大气压)、温度101～105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量,包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质,再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。1.2 试剂和材料...[继续阅读]

    2.1 原理: 利用食品中水分的物理性质,在达到40～53kPa压力后加热至60±5℃,采用减压烘干方法去除试样中的水分,再通过烘干前后的称量数值计算出水分的含量。2.2 仪器和设备:2.2.1 扁形铝制或玻璃制称量瓶。2.2.2 真空干燥箱。2.2.3 干燥...[继续阅读]

    1.1 原理: 食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分数值是用灼烧、称重后计算得出的。1.2 试剂和材料: 除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。1.2.1 试剂:1.2.1.1 乙酸镁[(CH3COO)2Mg·4H2O]。1.2.1.2 浓盐酸...[继续阅读]

    2.1 原理: 用热水提取总灰分,经无灰滤纸过滤、灼烧、称量残留物,测得水不溶性灰分,由总灰分和水不溶性分的质量之差计算水溶性灰分。2.2 试剂和材料: 除非另有说明,本方法所用水为GB/T6682规定的三级水。2.3 仪器和设备:2.3.1 高温炉...[继续阅读]