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第二节 辽代的饮食

    契丹人的食物以肉、奶为主。所谓“酪浆膻肉夸希品,貂锦羊裘擅物华”,正是对他们物质生活特色极好的写照。丰富的奶和奶制品是契丹人饮食的一大特色。契丹人还喜欢吃酸奶,宋哲宗元祐四年(辽道宗大安五年,1089)秋,苏...查看详细>>

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第三节 西夏的饮食

    隋唐时期,党项人仍然是“畜牛、马、驴、羊以供其食。不知稼穑,土无五谷,气候多风寒,五月草始生,八月霜雪降。求大麦于他界,酝以为酒”。宋以后,党项人已经逐渐转向定居农耕生活,谷物已成为主食。他们将谷物加工...查看详细>>

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第四节 金朝的饮食

    女真人善于渔猎、畜牧,他们从渔猎和畜牧活动中获得的野兽、飞禽、牲畜,都是日常生活中的食物。女真早期,食用肉类方法简便、原始,或烧烤,或煮炖,或生食。后来他们逐渐改变了生食肉类的习惯,并且学会把鱼肉制成肉...查看详细>>

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第一节 元代的饮食文化

    元代是一个中国各民族大融合的时代,这使中国传统的民俗文化和唐宋以来传承的社会精神风貌,都发生了相当程度的变化,显示出了独特的时代特征。在民俗文化方面,蒙古族和西域各民族的民俗文化传到了中原和江南汉族地区...查看详细>>

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第二节 明代的饮食

    明代,是我国历史上农业文明高度发达的一个时代,虽然由于历史发展阶段、自然条件、地理环境以及其他诸种因素的作用和影响,致使各地区民族间的经济发展不平衡,且存在着巨大的差异。但明代的膳食结构仍可划分为两大类...查看详细>>

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第三节 清代的饮食文化

    1.清代饮食文化的特征饮食活动,是社会生活的重要组成部分;而饮食文化发展的水平,则是体现物质与精神文明程度的重要标志。在清人的传统饮食结构方面,除以五谷杂粮(甘薯等)作主食外,肉食比重增加;清人烹饪技术也发...查看详细>>

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第一章 食礼的形成

    《礼记·礼运》说“夫礼之初,始诸饮食”,阐示了礼仪制度和风俗习惯始于饮食活动的道理。《礼记·仲尼燕居》记孔子语曰:“礼也者,理也。”孔子时代的礼,实际指的是一种社会秩序,是具体的行为规范。表现在饮食活动中...查看详细>>

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第二章 宴饮之礼

    1.少数民族的宴饮之礼有主有宾的宴饮,是一种社会活动。为使这种社会活动有秩序有条理地进行,达到预定的目的,必须有一定的礼仪规范来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪,作为每个社会...查看详细>>

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第三章 待客之礼

    如何以酒食招待客人,《三礼》中已有明细的礼仪条文。首先,安排筵席时,肴馔的摆放位置要按规定进行,要遵循一些固定的法则。“凡进食之礼,左觳右截,食居人之左,羹居人之右;脍炙处外,醯酱处内;葱滦处末,酒浆处...查看详细>>

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第四章 进食之礼

    饮食活动本身,由于参与者是独立的个人,所以表现出较多的个体特征,各个人都可能有自己长期生活中形成的不同习惯。但是,饮食活动又表现出很强的群体意识,它往往是在一定的群体范围内进行的,在家庭内,或在某一社会...查看详细>>

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