契丹人的食物以肉、奶为主。所谓“酪浆膻肉夸希品，貂锦羊裘擅物华”，正是对他们物质生活特色极好的写照。丰富的奶和奶制品是契丹人饮食的一大特色。契丹人还喜欢吃酸奶，宋哲宗元祐四年（辽道宗大安五年，1089）秋，苏...[继续阅读]

    隋唐时期，党项人仍然是“畜牛、马、驴、羊以供其食。不知稼穑，土无五谷，气候多风寒，五月草始生，八月霜雪降。求大麦于他界，酝以为酒”。宋以后，党项人已经逐渐转向定居农耕生活，谷物已成为主食。他们将谷物加工...[继续阅读]

    女真人善于渔猎、畜牧，他们从渔猎和畜牧活动中获得的野兽、飞禽、牲畜，都是日常生活中的食物。女真早期，食用肉类方法简便、原始，或烧烤，或煮炖，或生食。后来他们逐渐改变了生食肉类的习惯，并且学会把鱼肉制成肉...[继续阅读]

    元代是一个中国各民族大融合的时代，这使中国传统的民俗文化和唐宋以来传承的社会精神风貌，都发生了相当程度的变化，显示出了独特的时代特征。在民俗文化方面，蒙古族和西域各民族的民俗文化传到了中原和江南汉族地区...[继续阅读]

    明代，是我国历史上农业文明高度发达的一个时代，虽然由于历史发展阶段、自然条件、地理环境以及其他诸种因素的作用和影响，致使各地区民族间的经济发展不平衡，且存在着巨大的差异。但明代的膳食结构仍可划分为两大类...[继续阅读]

    1.清代饮食文化的特征饮食活动，是社会生活的重要组成部分；而饮食文化发展的水平，则是体现物质与精神文明程度的重要标志。在清人的传统饮食结构方面，除以五谷杂粮（甘薯等）作主食外，肉食比重增加；清人烹饪技术也发...[继续阅读]

    《礼记·礼运》说“夫礼之初，始诸饮食”，阐示了礼仪制度和风俗习惯始于饮食活动的道理。《礼记·仲尼燕居》记孔子语曰：“礼也者，理也。”孔子时代的礼，实际指的是一种社会秩序，是具体的行为规范。表现在饮食活动中...[继续阅读]

    1.少数民族的宴饮之礼有主有宾的宴饮，是一种社会活动。为使这种社会活动有秩序有条理地进行，达到预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会...[继续阅读]

    如何以酒食招待客人，《三礼》中已有明细的礼仪条文。首先，安排筵席时，肴馔的摆放位置要按规定进行，要遵循一些固定的法则。“凡进食之礼，左觳右截，食居人之左，羹居人之右；脍炙处外，醯酱处内；葱滦处末，酒浆处...[继续阅读]

    饮食活动本身，由于参与者是独立的个人，所以表现出较多的个体特征，各个人都可能有自己长期生活中形成的不同习惯。但是，饮食活动又表现出很强的群体意识，它往往是在一定的群体范围内进行的，在家庭内，或在某一社会...[继续阅读]