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 1.肉自溶产生条件肉的自溶是指肉在不合理保藏条件下组织蛋白酶活性增强而发生的组织蛋白强烈分解过程。如果肉的保藏不适当,如未经冷却即行冷藏,或者相互堆叠无散热条件而长时间保持较高温度,就会引起组织自体分解,这是组 (共 451 字) [阅读本文] >>