人类健康、畜牧业和动物卫生是紧密相连的,这不仅涉及养殖动物给人类带来的危险,如人畜共患病,食品中毒性物质残留,生态系统中的微生物污染;同时也包括动物生产给人带来的利益,如动物作为食品原料,工作动力,人的伴侣和环境变...[继续阅读]

    动物性食品卫生学是一门以兽医学和公共卫生学的理论为基础,研究肉、乳、鱼、蛋等动物性食品及其副产品的生产、加工、贮存、运输、销售及食用过程中的卫生监督和卫生检验问题,以保障食用者安全,防止人兽共患病和畜禽疾病...[继续阅读]

    1.法规性动物性食品卫生学属于食品卫生学的范畴,其内容须严格依照国家的食品安全法规,并根据目前科学的发展水平和社会需要进行系统的理论研究和实践应用。2.综合性动物性食品卫生学是以相关学科的发展水平为基础而建立并...[继续阅读]

    动物性食品卫生学的目的:安全而有益地利用各种动物性食品及其他产品;防止疫病,特别是人兽共患病的传播,防止有害物质经由动物性食品而危害人类;保护人类赖以生存的环境,提高人们的生活质量。1.防止疫病的传播在动物的传染病...[继续阅读]

    动物性食品卫生学,又称为兽医警察学或肉品卫生学,在我国将很快“升级”为肉品安全学。目前,已有一些与此相联系的国际组织,如联合国粮农组织(FAO)中的动物保健部,国际兽疫局(OIE),世界卫生组织(WHO)中的兽医公共卫生部等。20世纪...[继续阅读]

    1.我国动物性食品卫生事业的历史回顾古代,人类在长期吃肉的实践中,产生了动物性食品卫生观念的萌芽,已经懂得死畜病畜肉不可食用。周朝时还设置了官职,专门管理肉品的卫生。东汉时期,张仲景著《金匮要略》,其中记载:“六畜...[继续阅读]

    (一)食品污染的概念食品污染(foodpollution)是指食品中原来含有的,以及混入的,或者加工时人为添加的各种生物性或化学性物质,其共同特点是对人体健康具有急性或慢性危害。食品在生产、加工、贮藏、运输、销售等各环节,有可能受...[继续阅读]

    动物性食品的安全性评价是指对动物性食品及其原料进行污染源、污染种类和污染量的定性、定量评定,确定其食用安全性,并制定切实可行的预防措施的过程。其评价体系包括各种检验规程、卫生标准的建立,及其对人体潜在危害性...[继续阅读]

    1.食肉传染的概念食肉传染指人类通过接触或食用患病动物及其产品、制品而引起的某种传染性或寄生虫性疾病。食肉传染是动物性食品的主要卫生问题之一。患有人兽共患病的动物在屠宰、加工、贮藏、运输等环节,可直接或间接...[继续阅读]

    因食用被中毒性微生物或微生物毒素污染的食品而引起的食物中毒,称为微生物性食物中毒。其原因是某些中毒性微生物污染食品并急剧繁殖,以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。微生物性食物中毒可分为细菌性食物中毒和霉菌...[继续阅读]