(一)佝偻病佝偻病(Rickets)是由于维生素D缺乏引起的幼畜一种骨化障碍性骨病,特征是成长中骨骼膜内骨化和软骨内骨化受阻,长骨因负重而弯曲,骨端膨大,肋软骨联结处出现圆形膨大的佝偻珠(图3-94)。常见于仔猪、犊牛和糕羊。兽医卫...[继续阅读]

    所谓肿瘤是指机体在某些内外致瘤因素的作用下,一些组织、细胞发生质的改变,表现出细胞生长迅速,代谢异常,新生细胞幼稚化,其结构和功能不同于正常细胞,出现异常增生的细胞群。屠宰畜禽宰后检验发现的肿瘤,形态多种多样,一般...[继续阅读]

    肉的气味和滋味异常,在动物屠宰和保藏期间均可发现。原因主要与动物生前长期饲喂某些饲料、未去势的或晚去势的公畜肉,动物宰前使用芳香类药物、体内某些病理过程,将胴体或肉品放置于有异味的环境等因素造成。(一)气味异常...[继续阅读]

    (一)中毒动物病和中毒动物肉的概念动物因吸入、口服或接触有毒物质而发生动物生理机能失调或病理性反应而引发的疾病叫动物中毒病。严重中毒的动物可发生急性死亡。因发生中毒被急宰的中毒动物胴体称为中毒动物肉。中毒动...[继续阅读]

    (一)公母猪肉的鉴别公、母猪肉在市场销售肉类中由于其适口性差,而不受消费者欢迎。生产实践中往往只适合作某些复制品的原料,采购中需加以注意,检验时主要从以下几方面进行鉴别。1.看皮肤公、母猪的皮肤一般都比较粗糙,松弛...[继续阅读]

    肉种类鉴别的重点是在牛肉和马肉、羊肉、猪肉和狗肉以及兔肉和禽肉之间,其中以牛肉和马肉、羊肉和狗肉之间的鉴别为主。1.外部形态学特征比较各种动物肉及脂肪形态学特征受品种、年龄、性别、阉割、肥育度、使役、饲料、...[继续阅读]

    (一)无害化处理的概念无害化处理是指对于不适于直接食用或利用的病害肉经一定技术条件处理后使其传染性、毒性消失或不对环境产生危害的过程。凡经检验认定为有条件食用的产品,一般是指患有一般性传染病、轻度寄生虫病和...[继续阅读]

    (一)废弃品在动物的屠宰加工过程中剔出的不适于食用的产品称为废弃品。屠宰加工修整和卫生检验中剔出的废弃品包括有各种病变组织和器官、腺体、生殖器官、碎屑等以及屠宰前死亡和急宰的畜禽尸体。对这些废弃品通过化制及...[继续阅读]

    屠宰加工企业是屠畜集中场所,往往也是传播病原体和食物中毒菌集中的场所,因此,作好屠宰加工场所的消毒工作,具有重要的兽医公共卫生意义。消毒是消灭或清除散播于外界环境中有传播可能存活的病原体,其目的是切断传播途径、...[继续阅读]

    1.乳的概念乳是哺乳动物怀孕分娩后从乳腺分泌出的一种白色或稍带微黄色的不透明液体物质。乳中含有丰富的蛋白质、脂肪及幼畜生长发育所必需的各种营养物质。产乳畜的各泌乳阶段乳的成分有所不相同。(1)初乳母畜在产犊后最...[继续阅读]