(一)肉腐败的概念及产物肉的腐败是指由致腐微生物及其酶类引起的以蛋白质和其他含氮物质分解为主并形成多种不良产物的生化过程。肉在成熟和自溶阶段的分解产物,为腐败微生物的生长、繁殖提供了良好的营养物质,随着时间推 (共 2469 字) [阅读本文] >>
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