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 由于在糖化剂中含有若干种淀粉酶,所以在糖化反应一开始就存在中间产物和最终产物,但主要是前者。随着糖化过程的推进,碳水化合物的平均分子量,醪液的粘度,比旋度逐步降低,而其还原性能则逐步增大;对碘的呈色反应趋于消失。 (共 1231 字) [阅读本文] >>