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 淀粉水解速度主要与酶的活性浓度、温度和氢离子浓度有关。(一)酶的浓度当糖化剂的活性相同,计算方法和其他条件也一样时,随着糖化剂用量的增加,酶的浓度和有效酶-基质复合物形成的量也增加,因此,淀粉的水解速度也加快。但是 (共 1417 字) [阅读本文] >>