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 1.碳水化合物碳水化合物的变化在前面“糖化醪的碳水化合物组成中已有阐述,这里不再重复。2.含氮物质在糖化过程中,醪液中的蛋白质在蛋白酶的作用下水解成胨、多肽和氨基酸等,所以,糖化时醪液中氨基态氮的含量增加1.5~2.0倍。 (共 404 字) [阅读本文] >>