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 油脂氧化所生成的过氧化物,进一步分解为含羰基的化合物。一般油脂随贮藏时间的延长和不良条件的影响,其羰基价的数值都呈不断增高的趋势,它和油脂的酸败劣变紧密相关。因为多数羰基化合物都具有挥发性,且其气味最接近于油 (共 273 字) [阅读本文] >>