(一) 食用植物油种类食用植物油的品种繁多,按其使用一般可分为四大类:一是居民日常消费性油,如玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、茶籽油、葵花籽油、芝麻油、橄榄油、棉籽油、棕榈油等食用油,混合可以制成色拉油、调和油...[继续阅读]

    食用植物油品质一直是世界各国食品安全工作者关注的热点问题。植物油脂种类多、类别杂,而同一植物源油脂的成分和理化特征又受不同产地、生产工艺等因素的影响,其复杂性催发了大量的检测分析技术。通常根据感官特性、特征...[继续阅读]

    碘值(亦称碘价)即100g油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算为碘的质量(g)。碘值常用来衡量不饱和脂肪酸含量,是油脂的重要特征之一。碘值越高,说明油脂中脂肪酸的双键愈多,愈不饱和、不稳定,容易氧化和分解。因此,碘值的大小在一定...[继续阅读]

    在溶剂中溶解试样并加入韦氏(Wijs)试剂(韦氏碘液),氯化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸发生加成反应:R1CHCHR2+IClR1CHICHClR2再加入过量的碘化钾与剩余的氯化碘作用,以析出碘:KI+IClKCl+I2析出的碘用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定:I2+2Na2S2O3Na...[继续阅读]

    试样的质量根据估计的碘值而异(碘值高,油样少;碘值低,油样多),一般在0.25g左右。将称好的试样放入500mL锥形瓶中,加入20mL溶剂(环己烷和冰乙酸等体积混合液)溶解试样,准确加入25.00mL Wijs试剂,盖好塞子,摇匀后放于暗处30min以上(碘值低...[继续阅读]

    (一) 前言含皂量是指植物油脂加碱精炼后,残留于油脂的脂肪酸钠的量,一般以油酸钠(C17H33COONa)的质量计。植物油是日常生活不可缺少的食用油,富含人体必需的维生素和以亚油酸、油酸为主的不饱和脂肪酸。植物油经碱炼时,常因未...[继续阅读]

    (一) 前言不皂化物是指油脂中含有不能被氢氧化钾(钠)皂化的物质。不皂化物包括矿物油、石蜡、精制地蜡、动物甾醇、色素、蛋白质、高级脂肪族化合物、高级醇类等。油脂的不皂化物含量是鉴定油脂品质的条件之一。由不皂化...[继续阅读]

    GB/T 5538—2005中规定,过氧化值指试样按规定的操作条件氧化碘化钾的物质的量,以每千克中活性氧的毫摩尔量(或毫克当量)表示。植物油由于含有双键的不饱和脂肪酸,性质不稳定,在温度、光线和某些金属等因素影响下极易与空气中的...[继续阅读]

    (一) 滴定法称取2.00～3.00g混匀(必要时过滤)的试样,置于250mL碘瓶中,加入30mL三氯甲烷-冰乙酸混合液,使试样完全溶解。加入1.00mL饱和碘化钾溶液,紧密塞好瓶盖,并轻轻振摇0.5min,然后在暗处放置3min。取出加100mL水,摇匀,立即用硫代硫酸...[继续阅读]

    油脂氧化所生成的过氧化物,进一步分解为含羰基的化合物。一般油脂随贮藏时间的延长和不良条件的影响,其羰基价的数值都呈不断增高的趋势,它和油脂的酸败劣变紧密相关。因为多数羰基化合物都具有挥发性,且其气味最接近于油...[继续阅读]