植物油脂透明度检验是一种感官鉴定方法,它是指油样在一定温度下,静置一定时间后,经实验者目测观察油样所得到的透明程度描述。品质正常合格的油脂应是澄清、透明的,但若油脂中含有过高的水分、磷脂、蛋白质、固体脂肪、蜡...[继续阅读]

    各种油脂都具有独特的气味和滋味,例如菜籽油和芥籽油常常带有辣味,而芝麻油则带有令人愉悦的香味等。酸败变质的油脂会产生酸味或哈喇味等。因此,通过油脂气味和滋味的鉴定,可以了解油脂的种类、品质的好坏、酸败的程度、...[继续阅读]

    冷冻试验用来检验各种色拉油在零摄氏度下有无结晶析出和不透明现象。可按照GB/T 17756-1999附录A进行。(一) 材料和用具(1) 油样瓶:115mL(直径约40mm),必须清洁、干燥。(2) 0℃冰水浴:容积约为2 L(高约250mm),内装碎冰块的桶。(3) 温度计...[继续阅读]

    因为油脂通常不是由单一组分组成的,所以在冷却时它不会一下子全部结晶,而是按照一定的顺序:高熔点的组分先结晶(这通常会引起油脂的浑浊);随着冷却时间的延长,低熔点的甘油酯开始结晶而增大浑浊度;最后,全部混合物凝固。由...[继续阅读]

    脂肪酸凝固点可根据SN/T 0801.17—2010的方法进行测定。该方法的主要步骤为:试样用氢氧化钠溶液皂化,将皂化液溶于水,加盐酸中和,用热蒸馏水洗涤分离出的脂肪酸,过滤并烘干,备用。熔化制备的脂肪酸,持续搅拌降温,观察温度变化,当...[继续阅读]

    油脂的烟点、燃点(又称着火点)和闪点都是油脂接触空气加热时对其热稳定性的量度。烟点是指在避免通风并备有特殊照明的实验装置中,油脂加热至开始连续发蓝烟时的温度,物质不断、大量冒烟的温度通常高于这个温度。闪点是指...[继续阅读]

    GB/T 20795—2006《植物油脂烟点测定》中测定烟点采用自动测定仪法和目视测定法,该方法成熟、易行、结果可靠,是目前较为通用的方法。(一) 自动测定仪方法1. 原理样品被快速加热至150℃,然后以5～6℃/min的速率继续加热升温,样品中...[继续阅读]

    油样在搅拌下以较低的恒定速率进行加热。当油样温度到达规定温度时,将测试火焰引入油杯。如果杯内产生较大的火焰,并且立即在样品表面扩张,则样品闪火。注意不要将真实闪火与测试火焰周围的蓝色光相混淆。(一) 仪器(1) 宾斯...[继续阅读]

    稠度测定常用穿透法,此法适用于塑性脂肪和固体脂肪乳化物。穿透试验(也称针入度)是测定塑性脂肪或固体乳化油脂(如起酥油、人造奶油、奶油脂肪等)及类似产品软硬度的一个重要指标。它是以一个一定形状和质量的物体,在一定...[继续阅读]

    (1) 透度计:是一种机械装置,在一个单元中有放贯穿装置(轴和锥体)的支撑夹、支撑样品的台架、酒精水准器(用来调节透度计的水平位置)及刻度规尺,可以读到0.1mm的贯穿深度。透度计依据ASTM 规定D5、D217和D937。(2) 贯穿锥:锥重45g,用优...[继续阅读]