用干燥洁净的小管,插取少许食用植物油脂,涂在易燃烧的纸片上,点燃,燃烧时产生油星四溅现象,并发出“叭叭”的爆炸声,说明水分含量高。也可用钢勺取油少许,在炉火上加热,温度在150～160℃,如出现大量泡沫,又发出“吱吱”响声和...[继续阅读]

    羟基值的定义:1g油脂乙酰化后水解,中和产生的乙酸需用的KOH毫克数,单位为mg KOH/g Oil。它是表示油脂中羟基物质含量大小的指标。天然油脂中除蓖麻油外,一般含羟基脂肪酸很少,但是氧化酸败的油脂,或油脂水解产生甘油一酯、甘油二...[继续阅读]

    (一) 试剂和仪器(1) 乙酰化试剂:将1体积醋酸酐与7体积吡啶混合均匀。(2) 吡啶:沸点114℃。(3) 乙醇:95%的GR试剂。(4) 酚酞:1%的乙醇溶液。(5) 乙醇-氢氧化钾标准溶液:0.5mol/L或0.3mol/L。(6) 皂化值测定器:皂化瓶250～500mL。(7) 移液管(各种)。...[继续阅读]

    折射率是指光线由空气中进入油脂中入射角正弦与折射角正弦之比,亦称折光率、折光指数。折射率是油脂的重要物理参数之一,可以作为油脂纯度的标志。折射率与油脂的分子结构有密切关系。一般而言,油脂中脂肪酸的分子量越大...[继续阅读]

    (一) 原理在规定温度下,用折光仪测定液态试样的折光指数。(二) 试剂(1) 十二烷酸乙酯:纯度适合于测定折光指数,已知折光率。(2) 己烷,或其他合适溶剂,例如石油醚、丙酮或甲苯,用于清洗折射仪棱镜。(三) 仪器实验室常用仪器,尤其...[继续阅读]

    油脂色泽是油脂质量评价的依据之一,常用来作为油脂精炼的基本准则和煎炸前后油脂状况的指标。油脂色泽是油脂中各种色素的综合体现,随着油脂品质的劣变,其色泽加深。目前常用的油脂色泽的测定方法有目视法、重铬酸钾法和...[继续阅读]

    (一) 原理在同一光源下,由透过已知光程的液态油脂样品的光的颜色与透过标准玻璃色片的光的颜色进行匹配,用罗维朋色值表示其测定结果。(二) 仪器常用实验室仪器,特别是下列仪器。(1) 色度计F(BS684)型和F/C型通用罗维朋比色计均...[继续阅读]

    罗维朋比色计法测定油脂色泽存在以下几个问题:第一,油样必须清澈透明,浑浊的样品难以测定。第二,同一类油脂本身的“底色”并不一致,而测定时黄色的参比值是固定的。例如,国外文献报道菜籽油黄色并不固定在同一数值,黄色有...[继续阅读]

    油脂熔点是指油脂从固态转化为液态的温度,也就是固态和液态的蒸气压相等时的温度。每一种油脂都有其特点的熔点,熔点是纯油脂的重要特征。植物油是一类脂肪酸混合物,其熔点在一定程度上决定油品的用途及价格。比如棕榈油...[继续阅读]

    目前常用的测定油脂熔点的方法是GB/T 5536-1985。(一) 仪器和用具(1) 毛细玻璃管:内径1mm 左右,外径最大为2mm,长度80mm;(2) 水银温度计(100℃,1/10℃刻度);(3) 冰箱、恒温烘箱、恒温水浴;(4) 酒精灯、电炉;(5) 500mL烧杯、锥形瓶及滤纸等。(二...[继续阅读]