油脂中的羰基化合物和2,4-二硝基苯肼反应生成腙,在碱性条件下生成醌离子,呈葡萄酒红色,在波长440nm处具有最大的吸收,可计算出油样中的总羰基值。...[继续阅读]

    称取0.025～0.50g样品,置于25mL容量瓶中,加苯溶解试样并稀释至刻度。吸取5.0mL,置于25mL具塞试管中,加3mL三氯乙酸溶液及5mL2,4-二硝基苯肼溶液,振荡摇匀。在60℃水浴中加热30min,冷却后,沿试管壁慢慢加入10mL氢氧化钾-乙醇溶液,使成为二液...[继续阅读]

    含羟基的油脂试样与一定量的乙酸酐反应,一个乙酸酐与羟基结合,而另一个乙酰基则生成乙酸分子,然后再皂化乙酰化生成物,根据皂化生成物消耗KOH的质量 (mg) 与未乙酰化油脂皂化消耗KOH的质量 (mg) 的差值而测定样品的乙酰化值,可用...[继续阅读]

    (一) 油脂乙酰化称取试样10g于250mL 锥形瓶中,加入刚蒸馏过的乙酸酐20mL,加沸石数片,以防暴沸。接上冷凝器,加热煮沸30min。然后移入分液漏斗,澄清分层后分出下层水液,再以热水(60～70℃)冲洗乙酰化物质,每次500mL,直到水溶液不呈酸性...[继续阅读]

    皂化价的计算按照GB/T 8234—2009的规定进行。...[继续阅读]

    在重复性条件下获得的两次独立测试结果的允许误差不超过0.2mg/g。乙酰值是油脂或其他产物中游离羟基的度量,除少数天然油脂外,一般油脂的乙酰值都比较小,通常不超过10,纯粹的甘油三酯其乙酰值是0。但事实中的油脂存在双酸甘油...[继续阅读]

    酸价指中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。酸价作为油脂品质好坏的重要检测项目之一,除个别油种由于油料中游离脂肪酸含量较高而导致酸价较高外,其他油脂的酸价过高则说明油脂发生了氧化酸败。引起食用植物油酸...[继续阅读]

    目前在实际样本的检测过程中,测定油脂中酸价主要用氢氧化钾标准溶液滴定法(GB/T 5009.37—2003)。称取3.00～5.00g混匀的试样,置于锥形瓶中,加入50mL中性乙醚-乙醇混合液,振摇使得油溶解,必要时可置热水中,温热促其溶解。冷至室温,加...[继续阅读]

    人体生长过程中所需要的脂肪酸主要来源于植物油,尤其是必需脂肪酸(亚油酸和亚麻酸等)只能从食用油中获取。但这些脂肪酸都是不饱和脂肪酸,具有较强的不稳定性,在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下,易发生品质劣变,进...[继续阅读]

    目前在实验室较常用的测定油脂中水分主要用电热板测定方法(GB/T 5528—2008中方法A)。称取20.000g混匀的试样,置于预先干燥并与温度计一起干燥称量的碟子中,将装有试样的碟子在加热板上加热至90℃,升温速率控制在10℃/min左右,边加热...[继续阅读]