新制作的起酥油或其他塑性脂肪,必定有一个晶体结构的发展变化和液固比值平衡陈化时间。所需的最佳温度和最佳时间随产品的种类和包装大小而变化,但对于大多数普通塑性脂肪,于85±2℉至少要陈化48h才能满足,人造奶油应于50±...[继续阅读]

    (1) 如果样品表面十分平滑,则可进行穿透检验;如果样品表面不平滑,用铝刮刀刮去一薄层后可得出一个平面。(2) 穿透计调到水平位置,让锥体对准脂肪,释放锥体时可使之自由落下,调节指示器,当锥体在顶点时,指示为零。(3) 把样品放...[继续阅读]

    我国是植物油生产大国、消费大国。为了保障市场供给,国家及各地都储备了大量各种植物油,在出入库、市场交易过程中均需要对液体植物油进行准确计量。而在计量工作中,最重要的是对植物油的相对密度进行快速、准确的测定。...[继续阅读]

    GB/T 5518—2008《粮油检验　粮食、油料相对密度的测定》中测定相对密度采用的是量筒法和密度瓶法。此法成熟,结果可靠,是目前较为通用的方法。(一) 仪器和用具(1) 天平:分度值0.01g。(2) 量筒:25mL,分度值0.1mL。(3) 密度瓶:长颈带活塞...[继续阅读]

    [1] 卢艳杰.油脂检测技术[M].化学工业出版社,2004.[2] GB/T 5525—2008,植物油脂透明度、气味、滋味鉴定[S].[3] GB/T 17756-1999,色拉油通用技术条件[S].[4] SN/T 0801.17—2010,进出口动物油脂脂肪酸凝固点测定方法[S].[5] 陆启玉.油脂化工产品生产技...[继续阅读]

    甘油三酯又称甘油三酸酯(TAGs),是植物油的主要成分(占95%～98%),对植物油的性质有着重要的影响。一分子甘油三酯由一个甘油分子与3个脂肪酸分子缩合而成。目前甘油三酯的标准命名是采用1960年由Hirschmann提出的sn命名法,该方法获得...[继续阅读]

    (一) 甘油三酯结构对油脂性质的影响随着油脂科学的发展,科学家们发现脂肪酸组成不同,所构成的油脂性质便有差异,就算脂肪酸组成相近,油脂的性质也不尽相同。如羊脂与可可脂所含的脂肪酸种类和数量都非常接近,但两种油脂的...[继续阅读]

    甘油三酯化合物的结构非常复杂,一般动植物油脂都含有5～10种主要脂肪酸,若在甘油的3个羟基位置随机排布,则可能生成125～1000种甘油三酯;且一般天然油脂中的甘油三酯在物理化学性质上非常接近(脂肪酸之间碳链长度相差2～6个,双...[继续阅读]

    脂肪酸是构成油脂的重要成分,其中亚油酸和α-亚麻酸在人体不能合成,属于必须从食物中获取的必需脂肪酸,且具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑生长发育的作用,对人体有着重要意义,中国营养学会推荐n-6/n-3比值为(4～6)∶...[继续阅读]

    绝大多数食用植物油主要含有的脂肪酸是从月桂酸(十二碳酸)到花生酸(二十碳酸)的不同碳链长度的脂肪酸,除直链饱和脂肪酸外,也有支链脂肪酸、单不饱和脂肪酸、双不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸。植物油中最重要的脂肪酸及...[继续阅读]