1.6 小麦酿制啤酒的主要工艺特点
小麦在发芽期间的生理变化与大麦非常相似,首先由胚产生赤霉素并输送至糊粉层,后在赤霉素的刺激下生成并分泌了大量的胚乳降解酶类,使胚乳中的淀粉、蛋白质等物质得以充分分解。因此,小麦芽生产工艺的关键,在于以小麦的制麦 ...... （本文共 1118 字 ） [阅读本文]>>
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