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 耐高温α-淀粉酶是一种内切淀粉酶,能随机水解淀粉,可溶性糊精及低聚糖中的α-1,4葡萄糖苷键,酶作用后可使糊化淀粉的粘度迅速下降,变成液化淀粉,水解生成糊精及少量葡萄糖和麦芽糖。1.pH耐高温α-淀粉酶稳定的pH范围5.0~10.0,有效 (共 596 字) [阅读本文] >>