一、小曲的特点
1.小曲具有丰富的糖化酶和酒化酶小曲中主要微生物是霉菌和酵母菌,霉菌中又以根霉为主,根霉具有下列优势。(1)根霉菌具有边生长、边糖化、边发酵的特点,所以小曲酒的酿造中用曲量少(是所有传统白酒中用曲量最少、发酵时间最 ...... （本文共 920 字 ） [阅读本文]>>
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