在古代,往往将酿酒的起源归于某人的发明,把这些人说成是酿酒的始祖,由于影响非常大,以致成了正统的观点。对于这些观点,宋代《酒谱》曾提出过质疑,认为“皆不足以考据,而多其赘说也”。这虽然不足以考据,但作为一种文化认同...[继续阅读]

    谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源有一定的参考作用。(1)裴李岗文化时期。(2)河姆渡文化时期。上述两个文化时期,均有陶器和农作物遗存,均具备酿酒的物质条件。...[继续阅读]

    1.酒是天然产物最近科学家发现,在漫漫历史长河中的某一个时期,由于先人们偶然品尝到自然界中由于微生物作用过的谷物或水果,内富含酒精,使品尝过的人们如痴如醉,便激起探索这一物质的好奇心。岁月流转,时间也证明酒是自然界...[继续阅读]

    蒸馏酒与酿造酒相比,在制造工艺上多了一道蒸馏工序,关健设备是蒸馏器。故蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的前提条件,但蒸馏器的出现并不是蒸馏酒起源的绝对条件。因为蒸馏器不仅可用来蒸酒,也可用来蒸馏其他如香料、水银等物质...[继续阅读]

    按《国民经济行业分类》(GB/T4754—2002),酿酒工业属于第二产业中制造业内的饮料制造业(第15大类,除软饮料外)。白酒行业1986年以前是我国的第一大酒种,到1996年突破800万t(历史最高),通过10余年的调整、整顿、提高,规模化更强,现为仅...[继续阅读]

    酿酒工业在我国财政税收中仅次于烟草制品业居第二位。以白酒为例,2007年白酒总产量493.95万kL,同比增长22.24%;完成销售收入1248.82亿元,同比增长28.56%;上缴税金172.17亿元,同比增长23.24%;实现利润163.52亿元,同比增长63.19%。2008年上半年白...[继续阅读]

    酿酒工业是一个劳动密集性的行业,可以解决大量就业问题,特别是白酒工业,传统程度较高,生产间歇大,机械化程度低,基本仍属于手工业操作,对解决农村剩余劳动力出路做出了一定贡献,一个年产1000t的酒厂至少提供200个以上的就业岗...[继续阅读]

    白酒不可以用来解渴,但是可以用来表达情感、表现品位、点缀美好生活。自从我们的老祖宗从腐烂了的野果的酸香味中受到启发,发明了酿酒术,制作出人间醇厚甘香的美酒,从此人类的生活丰富多彩了许多,人类的文化也变得斑斓多姿...[继续阅读]

    凡酒精含量大于0.5%vol的饮料和饮品均称为酒或酒精饮料(习惯称为饮料酒,酒精度低于0.5%vol的无醇啤酒也属于饮料酒),我国饮料酒包括发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。1.发酵酒以粮谷、水果、乳类等为主要原料经发酵或部分发酵酿制...[继续阅读]

    历史、品牌、口感、价值、经典,是成为世界名酒的几大要素。从传统看,世界名酒主要为蒸馏酒,有6大类,即中国白酒(见本节二)、白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒。它们具有很强的民族属性和文化特征,深受世界各国人民的喜...[继续阅读]