一般要求新鲜、干燥、无霉味,无明显杂质;具有一定的疏松度及吸水能力;或含有某些有效成分;少含多缩戊糖和果胶质等成分。辅料要有一定的贮存量,辅料较易吸潮变质,运输过程中一定要做好防雨淋,仓库贮存要防潮,仓库门窗要严密...[继续阅读]

    常用辅料及其特性详见表5-9。表5-9各种辅料的理化性质比较名称水分/%粗淀粉/%纯淀粉/%果胶/%多缩戊糖/%松紧度/(g/100mL)吸水量/(g/100mL)高粱壳12.729.81.3-15.813.8135玉米芯12.431.42.31.6823.516.7360谷糠10.338.53.81.0712.314.8230稻壳12.7--0.4616.912.9120花...[继续阅读]

    辅料的使用与酿酒的产、质量密切相关,因酿酒工艺、季节、淀粉含量、酒醅酸度等不同而异。酿酒习惯称粮糠比,实际应为糠粮比,即辅料占投粮的比例,具体用量举例如下:浓香型大曲酒为22%左右,酱香型茅台酒辅料较少;一般手工操作...[继续阅读]

    酿酒生产用水与制曲、发酵以及酒质的关系,目前尚无定论。但起码要达到GB5749—2006《生活饮用水卫生标准》,有利于酿酒微生物的生长繁殖,无异臭、异味、污染。另外酿酒用水的几个指标还应高于生活饮用水卫生标准:总硬度(以C...[继续阅读]

    二者可统称后处理用水,加浆降度用水又称为勾兑用水;包装洗涤用水直接会接触成品酒,所以对最后趟酒瓶的水要求如同勾兑用水。对它们的基本要求如下:(1)总硬度应小于1.783mmol/L(即89.23mg/L),硬度单位的换算见表5-11;低矿化度,总盐量...[继续阅读]

    1953年,美国佛罗里达大学的Reid等人首次提出用反渗透技术淡化海水的构想。随后著名的加拿大国家研究院反渗透膜理论创始人索里拉金(Sourirajans)博士和Loeb合作,成功地研制出第一张非对称性、具有高脱盐率与高水通量的反渗透膜,从...[继续阅读]

    浓香型大曲酒是我国珍贵的民族遗产,在世界酒林中独树一帜,以五粮液、泸州老窖为代表的浓香型大曲酒誉满神州,它以“醇香浓郁,甘洌清爽,饮后尤香,回味悠长”蜚声中外,饮者甚众。据国家统计局统计,2007年全国白酒总产量为439....[继续阅读]

    在第五届全国评酒会上,辽宁的金州曲酒、吉林的德惠大曲、龙泉春酒、内蒙古的宁城老窖、赤峰陈曲、河北的燕潮酩均被评为全国优质酒,其中金州曲酒、燕潮酩连续3届获此殊荣(即第3、4、5届全国评酒会),可见麸曲浓香型白酒在白...[继续阅读]

    以贵州茅台、四川郎酒为代表的大曲酱香(大曲酱香中还有,湖南常德的武陵酒在第3、4届全国评酒中均被评为优质酒,第5届晋升为名酒;哈尔滨的特酿龙滨酒也连续2届均被评为全国优质酒)其质量风格以微黄透明、酱香突出、幽雅细腻...[继续阅读]

    麸曲酱香是20世纪50年代后,特别是在烟台试点、茅台试点经验总结基础上发展起来的,也出现不少优质产品。北方以河北廊坊迎春酒、辽宁陵川白酒等为代表,南方以贵州黔春酒为代表,南北呼应,各具特色。麸曲酱香以其风格典雅、价...[继续阅读]