一、曲的概念
利用粮食原料,在适当的水分和温度条件下,繁殖培养具有糖化作用的微生物的过程称为制曲。曲是黄酒酿造的糖化剂,同时赋予黄酒特有的风味。我国明朝宋应星在《天工开物》中指出:“无曲,即佳米珍黍空造不成”,说明曲对酿酒的 ...... （本文共 345 字 ） [阅读本文]>>
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