海量资源,尽在掌握
 麦曲是指以小麦为原料,培养繁殖糖化菌而制成的黄酒糖化剂。麦曲的作用有二:一是利用麦曲中的各种酶,主要是淀粉酶,使米饭中淀粉和蛋白质等分解溶出,另一个作用是利用麦曲内蓄积的糖化菌等微生物代谢产物,赋予黄酒独特的风 (共 10286 字) [阅读本文] >>