一、生产菌种的筛选
如果要以混合菌种制造酒母或麦曲,则需要有多株优良的酵母菌或米曲霉,这就需要进行菌种的筛选。现根据笔者经验,介绍一种较为简便实用的筛选方法。1.酵母菌的筛选(1)采样酵母菌大量存在于淋饭酒母和发酵醪中,通过品尝和化验 ...... （本文共 2442 字 ） [阅读本文]>>
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