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 当前有关甜味的理论以夏伦格提出的AH-B理论为主。根据这一理论,所有具有甜味的物质都有一电负性较大的原子,其上有一个质子以共价键相连,以基团的质子为中心的0.25~0.4nm的距离内有一电负性较大的原子,与味受体相对应基团结合 (共 247 字) [阅读本文] >>