食品添加剂(Foodadditive)是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。食品添加剂是...[继续阅读]

    由于食品添加剂在现代食品工业中发挥着巨大作用,各国的食品企业与研究机构不断推出新的食品添加剂。按照食品添加剂功能可分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖果中基础剂物质、着色剂、护...[继续阅读]

    (一)提高食品的储藏性,防止食品腐败变质除少数食品(如食盐等)以外,大多数食品都来自动植物。各种生鲜食品,在植物采收或动物屠宰后,若不能及时加工或加工不当,会发生腐败变质,给农业和食品工业带来极大损失。适当使用食品添...[继续阅读]

    大多数食品添加剂不是天然物质,更不是食品的成分,所以有的食品添加剂会对人体产生有害作用,如硝酸盐与亚硝酸盐,不仅具有直接的毒性,而且可能在食品中转化为亚硝胺,后者已被证明具有致癌作用。食品添加剂的绝对用量虽然只...[继续阅读]

    食品添加剂按照标准并在进行卫生和安全性的监督管理下在允许范围内使用,一般来说是安全的。要确保食品添加剂食用安全性,必须加强食品添加剂的管理,包括食品添加剂的毒理学评价、食品添加剂使用量标准的制定、食品添加剂...[继续阅读]

    (一)乳品加工现状作为食品制造业中的重点行业之一,乳制品工业近年来得到了快速发展。2007年,全国乳制品规模以上企业达743家,职工21万人。其中,销售收入超过20亿元的企业6家,超过5亿元的企业45家;销售收入在5000万元以下的企业4...[继续阅读]

    近年来,由于食品添加剂发展迅速,潜力很大,直接影响着乳品工业的发展。总结食品添加剂在乳品工业中的重要地位,首先,以色、香、味适应消费者的需要,从而体现其消费价值;其次,随着消费者对营养学认识的不断提高,人们愿意以高...[继续阅读]

    近10年来,中国乳业发展迅猛,产品结构已经发生了很大的变化,目前已经形成了技术装备先进、产品种类齐全的现代化乳品加工业。大型企业已经具备了产品品种更新以及新原材料利用的技术实力。与此同时,食品添加剂必将满足乳品...[继续阅读]

    (一)乳化剂的定义乳化剂(Emulsifyingagents)是一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂。它能使互不相溶的两相(如油与水)相互混溶,并形成均匀分散体或乳化体,从而改变原有的物理状态。同时,乳化剂能稳定食品的物理性质,改进食品组织...[继续阅读]

    食品是含有水、蛋白质、糖、脂肪等组分的多相体系,因而食品中许多成分是互不相溶的,由于各组分混合不均匀,致使食品中出现油水分离、焙烤食品发硬、巧克力糖起霜等现象,影响食品质量。乳化剂正是能使食品多相体系中各组分...[继续阅读]