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 2.7.1质构仪的基本原理食品质构也称为食品质地,是食品的一个重要属性。食品质构的属性取决于食品的组分及其之间的相互作用,但是宏观上却以物理特征为主。食品质构是与食品组织结构及状态有关的物理性质,如硬度、酥脆性、胶 (共 2304 字) [阅读本文] >>