玉米属禾本科一年生草本植物,又称玉蜀黍。玉米生长适应性强,耐旱,种植范围很广,是一种世界性的作物。全球玉米种植面积近1.77亿hm2,总产量近10亿t,约占全球粮食总量的37%。种植玉米的主要国家有美国、中国、巴西、南非、阿根廷...[继续阅读]

    1.2.1玉米籽粒的形态玉米籽粒的形态如图1.1所示,由于玉米小穗花的颖已退化,因而脱粒后的颖果是裸粒。玉米籽粒的表面较为平整,形状在同一果穗的不同部位是不相同的,果穗基部的籽粒因受到苞叶的挤压和彼此相互的挤压而呈扁平...[继续阅读]

    玉米的物理特性主要指物料在加工过程中反映出来的多种物理属性,如气味、表面状态、粒形、粒度、密度、容重、千粒重、散落性、自动分级、悬浮速度、吸附性、孔隙度以及导热性等。1.3.1气味与表面状态玉米具有其自然的气味...[继续阅读]

    玉米的化学组成见表1.2,玉米籽粒各组成部分的化学组成见表1.3。表1.2玉米化学组成(干基)/%成分平均标准差淀粉71.61.5蛋白质9.61.1脂肪4.60.5粗纤维2.90.5灰分1.40.2糖类2.00.4水分(湿基)15.01.0表1.3玉米籽粒各组成部分化学组成(干基)/%　占籽...[继续阅读]

    谷物籽粒对于全世界人们的营养价值是公认的。尤其是在发展中国家作为日常饮食的重要组成部分,谷物籽粒不仅是能量来源之一,也提供了很重要的蛋白质。虽然大家都知道谷物籽粒的蛋白质含量比较低,而且蛋白质的品质由于缺少...[继续阅读]

    试样和参比物在程序控温下,测量输给试样和参比物的热流量(或功率)差与温度或时间关系的方法,称为差示扫描量热法。而进行这种测量的仪器称为差示扫描量热仪(DifferentialScanningCalorimeter,DSC)。DSC作为一种多用途、高效、快速、灵敏...[继续阅读]

    2.2.1食品流变学基础流变学(Rheology)是研究物质在力的作用下变形和流动的科学,属于力学的一个分支。食品流变学是在流变学基础上发展起来的,是研究食品在力的作用下变形或流动的科学,它以弹性力学和流体力学为基础,主要应用线...[继续阅读]

    2.3.1光学显微镜在光学显微镜的发展中形成了多种显微技术,按光学原理可分为偏光、相衬和微分干涉对比显微镜等,按光源类型可分为普通光、荧光、紫外光、红外光和激光显微镜等,将普通光改变为偏振光进行观察即是偏光显微镜...[继续阅读]

    2.4.1黏度及黏度的测量黏度是一层流体对另一层流体做相对运动的阻力,即物质抵抗流动的能力。在实际生活中,大多数液体均为非理想状态下的非牛顿流体,这种液体的黏度不仅与温度有关,还与剪切速率、时间有关,有剪切稀化或剪切...[继续阅读]

    2.5.1红外光谱技术原理19世纪初,红外线首次被发现,20世纪初人们进一步认识到不同的化合物官能团具有不同的红外吸收频率。1950年后出现了红外分光光度计,1970年后计算机技术迅猛发展,傅里叶变换型红外光谱仪得以问世。现在随着...[继续阅读]